Shafran i-magazine Shafran_08_summer_2019 - Page 89

КОТЛЕТЫ ИЗ СЫРОГО МЯСА ÇIĞ KÖFTE w Звучит не очень аппетитно, не так ли? Но  не спешите отказываться, дайте кот- леткам шанс проявить себя. Попробовать блюдо можно только в гостях, в ресто- ранах подавать сырое мясо запрещено турецким Министерством здравоохра- нения, поэтому в местах общественного питания вы увидите лишь вегетариан- ский аналог. Котлеты подают перед основными блю- дами. Скорее всего хозяин попросит помощи в приготовлении фарша: его нужно вымешивать в специальной посуде с ребристым дном не менее двух часов, пока от мяса не начнет исходить слабый запах шашлыка. Такая работа нелегка даже для сильного мужчины, поэтому, как правило, закуску по очереди делают все гости. А чтобы было веселей, поют песни и играют на багламе — народном струн- ном инструменте. В фарш добавляют булгур, лук, специи, томаты, затем формуют из него вытя- нутые прямоугольники, пальцами делая углубления, из-за чего котлеты кажутся волнистыми. Перед подачей мясо сбрыз- гивают лимонным соком и заворачивают в листья салата. 89