FOOD
w
СУП YAYLA
Попробовать этот йогуртовый суп можно
всего пару недель в году — когда поспе-
вает молодой чеснок, основной ингреди-
ент блюда.
В бульон из баранины засыпают чеснок,
порезанный крупными кусками, а через
несколько минут — предварительно отва-
ренный нут. В миске смешивают густой
натуральный йогурт с сырым яйцом
и специями, разбавляют бульоном, чтобы
йогурт приобрел консистенцию кефира, и
переливают в кастрюлю. В ковшике разо-
гревают оливковое масло и добавляют
щедрую горсть цветов шафрана — такой
прием позволяет специи полностью рас-
крыть свой аромат. Масло с шафраном
вливают в уже готовый суп.
88