Shafran i-magazine Shafran_08_summer_2019 - Page 88

FOOD w СУП YAYLA Попробовать этот йогуртовый суп можно всего пару недель в году — когда поспе- вает молодой чеснок, основной ингреди- ент блюда. В бульон из баранины засыпают чеснок, порезанный крупными кусками, а через несколько минут — предварительно отва- ренный нут. В миске смешивают густой натуральный йогурт с сырым яйцом и специями, разбавляют бульоном, чтобы йогурт приобрел консистенцию кефира, и переливают в кастрюлю. В ковшике разо- гревают оливковое масло и добавляют щедрую горсть цветов шафрана — такой прием позволяет специи полностью рас- крыть свой аромат. Масло с шафраном вливают в уже готовый суп. 88