Shafran i-magazine Shafran_08_summer_2019 - Page 87

w ПЕРЕЧНАЯ ПАСТА Антепский перец местные жители любят не меньше, чем фисташки. Он придает блюдам узнаваемый колорит. Используют его в молотом виде или в виде пасты. Перечную пасту готовят из красного пер- ца dolmalık aci biber, который выращива- ют именно для этого блюда, а также для местной острой долмы — отсюда и его название. Для пасты нужно очистить перец от семян, затем размолоть в блендере или мясорубке, добавить соль и тщательно вымесить. Полученную массу накрыть марлей и оставить на солнце на неде- лю. Каждый час пасту нужно переме- шивать, чтобы не образовалась корка. Постепенно жидкость выпарится, смесь загустеет. На этом этапе нужно добавить томатную пасту и еще раз хорошо все перемешать. И снова оставить на солн- це — на день-два. Готовую пасту хранят в банках. 87