Shafran i-magazine Shafran_08_summer_2019 - Page 86

FOOD w ФИСТАШКИ: БАКЛАВА, КОНФЕТЫ И КОФЕ Символ кухни Газиантепа, эти орешки добавляют куда только возможно, даже в фарш для кебабов. Газиантепцы гордят- ся своими фисташками по праву, лучше в Турции не найти. Они немного мельче и  чистятся труднее, но вкус их гораздо нежнее, чем у прочих. Родина баклавы, или, как нам привыч- нее говорить, пахлавы, находится здесь. Забудьте все, что пробовали раньше, — именно из-за местных фисташек, кото- рыми посыпают десерт, он такой вкусный. Фисташковые конфеты — fıstık ezmesi — делают из перемолотых орехов, добавляя к ним сахарную пудру. Сладость напоми- нает одновременно и ириску, и шоколад- ный батончик. Фисташковый кофе menengiç kahvesi не  содержит кофеина. Это даже не кофе в полном смысле этого слова, ведь гото- вят его не из кофейных зерен, а все из тех же фисташек. Чтобы приготовить такой напиток, потребуются молоко и фисташ- ковая паста. Сама технология варки похожа на обычную. При желании можно добавить сахар. 86