Shafran i-magazine Shafran_07_spring_2019 - Page 112

FOOD ОРЕХОВЫЕ ПЛЕТЕНКИ (CEVİZLİ ÖRGÜ TATLISI) ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОСОБЕННОСТЬ ЭТОГО БЛЮДА В ТОМ, ЧТО ГОРЯЧИЕ ПИРОЖНЫЕ С ОРЕХАМИ НУЖНО ЗАЛИВАТЬ ХОЛОДНЫМ ШЕРБЕТОМ И ПОДАВАТЬ НА СТОЛ, ПОКА ОНИ НЕ ОСТЫЛИ. 1. Для шербета смешать в кастрюле воду с сахаром, добавить сок лимона. После закипания уменьшить огонь и проварить 25 минут, а когда остынет — поставить в холодильник. 2. Тесто: разогретое сливочное масло вылить в сотейник, добавить растительное масло, воду, соль, ванилин и гашеную уксусом соду. Понемногу подсыпая муку, вымесить мягкое тесто. 3. Разделить на круглые шарики размером с мандарин, раскатать. Сделать по краям параллельные надрезы ножом так, чтобы получились жгутики. 4. В каждый раскатанный шарик положить 1–2 орешка, разломанных на крупные части. W ПРОДУКТЫ Для теста: 0,5 ст. растопленного сливочного масла Для начинки: 0,5 ст. растительного масла Для шербета: 10 г пищевой соды 1 ч.л. столового уксуса 1 ст. воды 3-3,5 ст. муки ⅓ ч.л. соли 5 г ванилина 1,5 ст. ядер грецких орехов 3,5 ст. воды 3 ст. сахарного песка четвертинка лимона 112 5. Верх пирожных закрыть тестом, переплетая жгутики между собой в косичку. 6. Положить плетенки в форму на промасленную бумагу. 7. Поставить форму в разогретую до 190 градусов духовку и выпекать 20–25 минут, до образования румяной корочки. 8. Вынув готовое блюдо из духовки, полить плетёнки шербетом.