Shafran i-magazine Shafran_07_spring_2019 - Page 109

ЭСКИШЕХИРСКАЯ ХАЛВА (ESKİŞEHİR HELVASI) ЭТУ ХАЛВУ ГОТОВЯТ, КОГДА ПРИГЛАШАЮТ ГОСТЕЙ НА ВАЖНЫЕ ДАТЫ, НАПРИМЕР, В ДНИ СВАДЕБ, ИЛИ КОГДА ВЕРУЮЩИЕ СОБИРАЮТСЯ ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОЙ МОЛИТВЫ — МЕВЛЮТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Для шербета смешать в кастрюле воду с сахаром и проварить на медленном огне 20 минут. 2. Молоко взбить с желтком. 3. К манке добавить муку и растительное масло, эту смесь поджаривать на сковороде, пока цвет не изменится до янтарного. 4. Уменьшить огонь, добавить к смеси шербет и, постоянно помешивая, варить до закипания. 5. Не переставая мешать, влить взбитое с желтком молоко и проварить две минуты. ПРОДУКТЫ Для халвы: Для шербета: Для украшения: 0,5 ст. молока 1 ст. воды 1 желток 1 ст. сахарного песка 1 ст. ядер фисташек, кедровых или грецких орехов 1 ст. манки 0,5 ст. муки 3/4 ст. растительного масла 109 6. Когда халва остынет, скатать из нее небольшие шарики или эллипсы и выложить на блюдо, сверху украсить орехами. W