ЭСКИШЕХИРСКАЯ ХАЛВА
(ESKİŞEHİR HELVASI)
ЭТУ ХАЛВУ ГОТОВЯТ, КОГДА ПРИГЛАШАЮТ ГОСТЕЙ
НА ВАЖНЫЕ ДАТЫ, НАПРИМЕР, В ДНИ СВАДЕБ, ИЛИ
КОГДА ВЕРУЮЩИЕ СОБИРАЮТСЯ ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОЙ
МОЛИТВЫ — МЕВЛЮТА.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Для шербета смешать
в кастрюле воду с сахаром
и проварить на медленном
огне 20 минут.
2. Молоко взбить с желтком.
3. К манке добавить муку
и растительное масло,
эту смесь поджаривать
на сковороде, пока
цвет не изменится
до янтарного.
4. Уменьшить огонь,
добавить к смеси шербет
и, постоянно помешивая,
варить до закипания.
5. Не переставая мешать,
влить взбитое с желтком
молоко и проварить две
минуты.
ПРОДУКТЫ
Для халвы: Для шербета: Для украшения:
0,5 ст. молока 1 ст. воды 1 желток 1 ст. сахарного
песка 1 ст. ядер
фисташек,
кедровых или
грецких орехов
1 ст. манки
0,5 ст. муки
3/4 ст.
растительного
масла
109
6. Когда халва остынет,
скатать из нее небольшие
шарики или эллипсы
и выложить на блюдо,
сверху украсить орехами.
W