1. Для теста 3 стакана воды
вскипятить в кастрюле,
добавить соль.
АКСАРАЙЦЫ ПРЕДПОЧИТАЮТ ГОТОВИТЬ ЭТОТ СУП
ИЗ КУРИЦЫ, В ДРУГИХ РЕГИОНАХ ПТИЦУ ЗАМЕНЯЕТ
МЯСО. САМ СУП ДОЛЖЕН БЫТЬ ОСТРЫМ. ТЕСТО
ПОДАЕТСЯ ОТДЕЛЬНО, ЕГО КУСОЧКИ ПРИНЯТО
НЕ ЖЕВАТЬ, А ГЛОТАТЬ ВМЕСТЕ С БУЛЬОНОМ.
2. В другую посуду налить
два стакана воды
и добавить муку, смешав
до однородной массы.
W
3. Эту массу медленно
влить в кипящую воду,
и, помешивая, довести
до кипения.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
СУП АРАБАШИ
(ARABASHI CHORBASI)
4. Варить смесь 20 минут,
помешивая.
5. Когда тесто начнет
отставать от стенок,
переложить его
на противень и остудить.
6. Курицу отварить 20
минут, вынуть из бульона
и отделить от костей.
7. Куриное мясо мелко
порезать в бульон.
8. Поджарить муку
на сливочном
масле, добавить
в бульон, размешать
до консистенции сметаны.
Для супа:
1 целая курица
2 ст. л. муки
1 ст. л. томатной
пасты
0,5 ст. л. острой
перечной пасты
1 зубчик чеснока
сок одного
лимона
1 ст. л.
растительного
масла
1 ст. л.
сливочного
масла
черный перец
красный перец
чили
Для теста:
2 ст. муки
5 ст. воды
соль
соль
97
10. Довести суп до кипения,
добавить соль, лимон
и специи.
11. Отдельно подать
порезанный лимон,
острый красный перец
и охлажденное тесто.
ПРОДУКТЫ
9. В глубокой сковороде
разогреть растительное
масло, добавить
томатную и перечную
пасту, давленый чеснок.
Проварить две минуты
и влить соус в бульон.