FOOD
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ПИРОЖНЫЕ КАЛБУРАБАСТЫ
(KALBURABASTI)
НАЗВАНИЕ ПИРОЖНЫХ ПРОИЗОШЛО ОТ СЛОВ
«КАЛБУР» — МЕТАЛЛИЧЕСКОЕ СИТО ДЛЯ
ПРОСЕИВАНИЯ ЗЕРЕН ПШЕНИЦЫ И «БАСМАК» —
ПРИЖИМАТЬ, НАДАВЛИВАТЬ. ХОЗЯЙКИ, ПРИЖИМАЯ
КУСОЧКИ ИЗ ТЕСТА К СИТУ, ПОЛУЧАЛИ НА ИЗДЕЛИЯХ
РИСУНОК. ОТДЕЛЬНО ГОТОВЯТ ШЕРБЕТ — СЛАДКИЙ
СИРОП ДЛЯ ЗАЛИВКИ БЛЮДА.
1. Для шербета смешать
в кастрюле воду
с сахаром, добавить сок
лимона. После закипания
уменьшить огонь
и проварить 25 минут.
2. Тесто: смешать
ингредиенты
в большой посуде, при
необходимости добавить
еще муку. Вымесить,
разделить на кусочки
размером с грецкий орех
и придать им форму овала.
3. Внутрь каждого положить
1-2 орешка.
4. Пирожные слегка прижать
к ситу и «прокатить»,
так чтобы на тесте
получился узор.
5. Положить пирожные
на смазанную
растительным маслом
форму.
W
ПРОДУКТЫ
Для теста:
325 г муки
30 г манки
2 яйца
100 г сахарной
пудры
8 г пищевой
соды
125 г сливочного
масла Для смазки
формы:
25 мл
растительного
масла 1 ст.л.
растительного
масла
Для начинки:
орехи — миндаль
или фисташки
Для шербета:
750 мл воды
четвертинка
лимона
750 г сахарного
песка
100
6. Поставить форму
в разогретую до 180
градусов духовку
и выпекать 25 минут,
до образования румяной
корочки.
7. Вынув готовое блюдо
из духовки, полить
холодным шербетом
и настоять 10 минут.