Shafran i-magazine Shafran #05 ОСЕНЬ 2018 - Page 95

ПИРУХИ МОЖНО СРАВНИТЬ С ИТАЛЬЯНСКИМИ РАВИОЛИ ИЛИ УКРАИНСКИМИ ВАРЕНИКАМИ, НО У КИПРИОТОВ НАЧИНКА БЫВАЕТ ЛИБО С НЕСОЛЕНЫМ ТВОРОГОМ, ЛИБО СО ШПИНАТОМ И СЫРОМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАНТЫ ПИРУХИ (PIRUHI) 1. Для начинки — смешать творог с мятой. 2. Сыр «Хеллим» натереть. 3. Приготовить тесто как на пельмени, завернуть в ткань и дать настояться 20 минут. 4. Тонко раскатать тесто. 5. Начинку выложить на слой теста с промежутками в 10 см, сверху положить второй слой и слегка прижать. 6. Кофейной чашкой вырезать круги, стараясь, чтобы начинка оказывалась в центре, защемить края теста. 7. Отварить пирухи 5 минут в подсоленной кипящей воде. ПРОДУКТЫ Для теста: 500 г муки 100 мл растительного масла вода — сколько потребует тесто Для начинки: 1 ст. л. соли 200 г несоленого творога 1 желток сухая мята отдельно нарезается сыр «Хеллим» для присыпки — сухая мята 95 8. Посыпать сухой мятой и подавать горячими с тертым сыром «Хеллим».