Shafran i-magazine Shafran #05 ОСЕНЬ 2018 - Page 103

W СТОИМОСТЬ КАРДАМОНА — 350$ ЗА КИЛОГРАММ Этот кустарник семейства имбирных родом из Индии. Из-за насыщенного арома- та и полезных свойств приправу называ- ют «королевой специй». Растение очень капризно — из-за трудностей при выращи- вании кардамон такой дорогой. Маленькие плоды-«коробочки» собира- ют и сушат под открытым небом. Затем увлажняют паром и снова сушат. Так пло- ды не раскрываются и не теряют аро- мат. Чтобы проверить качество приправы, нужно сжать «коробочку» пальцами: рас- сыпалась в пыль — просрочена, лопнула — свежая. Стручки должны быть закрытыми, а их цвет — оливковым. Добавляют кардамон в кофе, халву и бакла- ву, в выпечку, в чечевичные супы, к мясу и рыбе. Приправа полезна для укрепления имму- нитета, ускорения метаболизма, улучшения пищеварения, выведения токсинов. Если пожевать зернышки кардамона утром, это поможет быстрее проснуться. 103 КАРДАМОН