Shafran i-magazine Shafran #05 ОСЕНЬ 2018 - Page 102

FOOD ВАНИЛЬ Стручки ванили — это плоды орхи- деи. Ее  цветы раскрываются раз в год на  несколько часов, и надо успеть вручную провести опыление. Плоды завяжутся через три года после посадки. После сбора струч- ки бланшируют, быстро погружая в горя- чую воду, чтобы они не раскрылись, затем неделю ферментируют в шерстяных оде- ялах при температуре 60°С. Потом ваниль сушат в течение нескольких месяцев, пока не появится белый налет — ванилин, его очень мало, поэтому пряность стоит дорого. Именно налет издает знакомый нам аромат. В Турции ваниль добавляют в молочный напиток — салеп, манты с творогом, шербет, пудинг сютлач, баклаву. Ваниль полезна при расстройствах нерв- ной системы, лихорадке, сонливости, ревматизме. W КИЛОГРАММ ВАНИЛИ МОЖНО КУПИТЬ ЗА 800$ 102