Shafran i-magazine Shafran #05 ОСЕНЬ 2018 - Page 101

W ОДИН КИЛОГРАММ ШАФРАНА СТОИТ ОКОЛО 2000$ Эту приправу с золотом роднит цвет, но  шафран стоит дороже, ведь для полу- чения одного грамма оранжевого порошка нужно собрать вручную 100 цветков кроку- са. Его высушенные рыльца — и есть шафран. За дорогую пряность продавцы часто выда- ют куда более дешевые цветки сафлора или куркуму. Насыщенного вкуса и цвета они не  дадут. У шафрана нити красного цвета идут по всей длине рыльца, без вкрапле- ний другого цвета, запах — свежий, и стоить дешево приправа не будет. Турецкие повара добавляют шафран в плов, в фарш, когда готовят долму или закрытый мясной пирог — бюкме, приправляют кебаб из ягнятины — кую-кебаб. Шафран улучшает обмен веществ, омолажи- вает, снимает спазмы, избавляет от устало- сти, благотворно влияет на репродуктивную и нервную системы. 101 ШАФРАН