Рецепт этого супа в разных вариантах встречается там,
где в начале прошлого века селились турецкие бежен-
цы из Греции и Болгарии и куда они привезли вкус
блюд, к которым привыкли на родине. В Чанаккале его
называют Овмач. Знатоки Эгейской кухни считают, что
название произошло от слова ovulamak — «растирать»,
потому что такой суп готовят, растирая в ладонях яйца
с влажной мукой. Потом из этой массы делают неболь-
шие крошки, варят и подают с йогуртом и маслом.
1. В кастрюле вскипятить
3 стакана воды, добавить
1 ст.л. растопленного
сливочного масла
и давленый чеснок.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ПРОТЕРТЫЙ СУП
(Ovmach chorbasi)
2. Оставшуюся воду сме-
шать с яичным желт-
ком и солью, добавить
муку и замесить тесто,
растирая его в ладонях
так, чтобы получились
крошки.
3. Несколько крошек отло-
жить, а остальные опу-
стить в кипящую воду.
4. В миску с йогуртом
добавить 1 ст.л. муки
и немного воды, хорошо
взболтать эту смесь.
5. Помешивая, чтобы
йогурт не свернулся,
добавить один полов-
ник кипящей воды
из кастрюли.
6. Ввести эту смесь в воду,
где варится суп, и про-
варить на медленном
огне одну-две минуты.
СОУС:
2. Поджарить до розо-
ватого цвета, пере-
мешать с сухой мятой
и паприкой.
ПРОДУКТЫ
1 желток
1 ст. муки
4 ст. воды
2 ст.
йогурта
2 дольки
чеснока
2 ст. л.
сливочного
масла
паприка
соль
сухая мята
93
3. Горячим соусом полить
готовый суп.
1. Сливочное масло разо-
греть на сковороде
и опустить в него остав-
шиеся крошки.