В нашей стране едят в основном сельдь
иваси, или Sardinops melanostictus. На тер-
ритории России этот вид сардин обита-
ет возле Курильских островов. Охотятся
на иваси и возле берегов Японии, Кореи
и Китая. На наши столы эта рыба попада-
ет в консервированном или замороженном
виде. Баночка иваси — неизменный атрибут
советского застолья, да и сейчас она появ-
ляется как в праздничных новогодних сала-
тах, так и на повседневных бутербродах
за завтраком. Но не только в России сар-
дины любят консервировать. Франция тоже
славится вкусными консервами. Там их
обжаривают со специями и оливковым
маслом, а иногда добавляют также вино,
лимон или томатный соус, затем маринуют
в жестяных банках. Наиболее насыщенного
вкуса достигают «выдержанные» сарди-
ны, которые хранились от восьми до деся-
ти лет. В отличие от России, Кореи и Китая,
в Турции, Франции, Испании, Португалии
добывают в основном средиземноморских
и атлантических сардин.
Участники похоронной
процессии бросают в зрителей
игрушки и конфетти
Видов сардин множество. Из одних дела-
ют консервы, другие хороши только све-
жими, третьи — замораживают или коптят,
четвертые годятся только на корм скоту.
А какие-то вовсе несъедобны — из них
получается
масло,
предназначенное
для добавления в краски.
109
В Испании ежегодно проходит забавный
праздник, связанный с этой рыбой, — назы-
вается он «Похороны сардины». Когда-то
придворные решили привезти к королевско-
му столу сардины, но в дороге рыба испор-
тилась, и тогда было решено похоронить ее
с почестями. Дурашливый обычай закре-
пился, и теперь каждый год в последний
день весеннего карнавала проходят пышные
похороны огромной рыбы из папье-маше.
Усатые мужчины во вдовьих нарядах пока-
зательно рыдают, разномастная толпа гудит
в дуделки, сопровождая сардину в послед-
ний путь. Возле моря рыбину кремируют
и сразу после этого начинается фейерверк.