Shafran i-magazine Shafran 03 spring 2018 | Page 99

К
ОРЕХОВАЯ СТОЛИЦА FOOD
оренной гиресунец, в про-
шлом мусульманский свя-
щенник  — имам, а теперь
пенсионер Фазлы Илмаз,
так рассказывает о выра-
щивании фундука: «Моя семья растила
фундук, сколько я себя помню. Мы рабо-
таем в ореховых садах круглый год. Зимой
нужно внести удобрения, весной — обре-
зать деревья, защитить их от вредных
насекомых. К моменту созревания очи-
стить сад и постричь траву под деревьями.
Осенью поломанные во время сбора ветки
собрать — они идут на дрова, листва  —
на подстилку домашним животным.
Во время урожая, — отмечает Фазлы, —
в деревне собирается вся семья. Орешник
нужно трясти, а потом упавшие орехи
собирать в плетёные корзины. Это дело
не из лёгких, потому что местность хол-
мистая и приходится и в гору поднимать-
ся, и с собой тащить тяжёлую корзину.
После того как соберут весь орех, вызы-
вают специальную машину — патоз. Цена
часа работы этого агрегата доходит до 200
турецких лир. За час можно очистить око-
ло тонны фундука. Потом орех надо высу-
шить, чтобы он приобрёл золотой цвет
и специфический вкус. Когда сушат орех
прямо на улицах, то все дороги в деревне
становятся похожими на реки из фундука.
Небольшую часть урожая мы оставляем
себе, а остальное продаём. Скупкой оре-
хов занимаются или частные торговцы,
или союз производителей Fiskobirlik. Этой
фирме почти сто лет, а её продукты счи-
таются самыми качественными в Турции».
200 TRY = 50 USD
#03/2018 ShafraN
99