Shafran i-magazine Shafran 03 spring 2018 | Page 100
FOOD КУХНЯ РЕГИОНА
Х
озяйки Гиресуна не добав-
ляют орех разве что в супы.
С цельными орехами варят
традиционное
мусуль-
манское блюдо — ашуре,
а измельчённые ядра кладут в пахлаву,
пастилу и лукум. Жареные орехи есть
и в нуге — сладкой тягучей массе из мёда
или сахара, и чурчхеле — сладости из оре-
хов и уваренного виноградного сока
с кукурузной мукой.
Чтобы
получить пользу
от фундука,
надо покупать его
в скорлупе
У фундука масса полезных свойств —
20 незаменимых аминокислот, масло,
витамины. «Однако, чтобы воспользовать-
ся этим, — считает доцент из Уфы, кандидат
медицинских наук и врач с пятидесяти-
летним стажем Татьяна Игнатьева, кото-
рая давно живёт в Турции, — нужно
покупать неочищенный фундук, потому
что ядра без скорлупы быстро окисляются
на воздухе и теряют полезные свойства».
В 1982 году на гербе Гиресуна появи-
лось изображение горы с листьями ореха,
а на центральной площади города стоит
памятник: крестьянин и крестьянка дер-
жат над головой плоды орешника.
100
ShafraN #03/2018