АРОМАТ ВОСТОКА: КОФЕЙНЫЕ ЦЕРЕМОНИИ #traditions
К
офейные зёрна в Турцию при-
везли
йеменские
бедуины
в начале XVI века. С той поры
началось триумфальное кофей-
ное шествие по стране. Ароматному
напитку отдавали дань и при дворе султа-
на, и в самых бедных домах. Повсеместно
открывались кофейни и места для обжига
зёрен — tahmis.
Настоящий
кофе
по-турецки
всегда
с пузырьками
Несмотря на популярность кофе, кото-
рую напиток получил вначале, его судьба
в Турции не всегда была гладкой. Спустя
100 лет, в XVII веке, кофейни стали мас-
сово закрывать, а виновных в распитии
кофе публично казнили. Происходило это
потому, что нередко за неспешными раз-
говорами в кофейнях жители критиковали
правительство, что, разумеется, не могло
понравиться власть имущим. Кроме того,
считалось, что «вино ислама», как тогда
называли кофе, отвлекает от вознесения
хвалы Аллаху. Немало крови пролилось
из-за волшебного напитка. Однако со вре-
менем страсти улеглись, и кофе вернул
себе былой почёт. Подают кофе в красивых фарфоровых
чашечках, а вместо сахара на столе будут
сладости — халва, лукум, пахлава. Пьют
кофе не реже одного-двух раз в день.
Отказаться от предложенной чашечки
душистого напитка — дурной тон, прояв-
ление неуважения к хозяину дома.
Сегодня мало кто не слышал о кофе
по-турецки. Турки не делают тайны из его
приготовления, однако только у них
кофе получается таким необыкновенно
ароматным и насыщенным. Свеже-
обжаренные и ещё горячие кофейные
зёрна размалывают почти в пыль, а затем
варят на горячем песке или на медленном
огне в специальной посуде — джезве.
Этот сосуд с длинной ручкой неслучайно
называют также «туркой», ведь изобрели
его именно в Турции. Чаще всего джезву
делают из меди, но иногда используют
серебро и даже золото. Умение правильно заваривать кофе
обязательно для любой хорошей хозяй-
ки, иначе выйти замуж будет непросто.
Поэтому невеста на смотринах готовит
кофе для будущей свекрови и жениха.
Если кофе, поданный жениху, вкусный
и сладкий, значит невеста не против его
сватовства, но если вместо сахара в чаш-
ку девушка добавила соль — она дели-
катно, но недвусмысленно даёт понять,
что претендент на её руку и сердце ей
не по нраву. Жених должен выпить солё-
ный напиток, не поморщившись, и уби-
раться восвояси.
ЧТОБЫ ВЫЙТИ ЗАМУЖ,
ТУРЕЦКАЯ НЕВЕСТА
ДОЛЖНА УМЕТЬ
ЗАВАРИВАТЬ КОФЕ
#02/2017 ShafraN i-magazine
97