#food ПРОДУКТ
Правило пятое —
шеф-повар
О
пытные рестораторы считают
важным соблюдение этих четы-
рёх правил, но полный успех
будет гарантирован только
в том случае, если шеф-повар рестора-
на — уроженец Коньи. И в этом кроется
главный секрет приготовления «правиль-
ной» лепёшки. «Пусть каждый готовит то,
92
ShafraN i-magazine #02/2017
что у него получится лучше, чем у других —
свою кухню, — считает Музаффер Гювенч,
владелец крупной стамбульской сети
ресторанов Erkonyalilar, — повар из Антепа
пусть занимается блюдами своего горо-
да, а мы, уроженцы Коньи, будем выпекать
«этли экмек».
«Этли экмек» для турок — это боль-
ше, чем просто сытная еда. Это как борщ
для русских, вино для французов и хамон
для испанцев: традиционно, незыблемо
и навсегда.
5
Успех ресторана во многом зависит от шеф-повара