91
СЕКРЕТЫ ЛЕПЁШКИ « ЭТЛИ ЭКМЕК » # food
Она уже разрезана на части , которые удобно брать руками , так что приборы посетителям могут и не подать . К блюду предложат натуральный айран — кисломолочный напиток с шапкой пушистой пены над кружкой . Местные жители считают , что кислый вкус супа и айрана помогают перевариваться тяжёлому основному блюду .
Обычный напиток к « этли экмек » — натуральный айран
4
Правило четвёртое — мастера Самая трудная задача — следить за выпеканием , ведь лепёшка очень тонкая и может легко пересушиться в печи или даже подгореть . Поэтому на место возле самой печки встаёт опытный мастер — « уста », и с помощью длинной лопаты виртуозно отправляет лепёшки в печь , передвигает их на нужное расстояние от огня и умеет мгновенно достать готовую . Иногда в печи одновременно пекутся до двадцати лепёшек . В ресторанах Коньи работу такого повара на открытой кухне посетители с удовольствием снимают на видео . Быть мастером по выпечке « этли экмек » почётно , и часто это умение передаётся от отца к сыну .
# 02 / 2017 ShafraN i-magazine
91