#food ПРОДУКТ
2
Правило
второе — состав
Д
ля приготовления лепёшек про-
стое дрожжевое тесто раска-
тывают так, чтобы получились
длинные узкие полоски шири-
ной с ладонь. На них выкладывается
начинка из рубленых баранины и говя-
дины с луком, зелёного перца, томатов
и петрушки. Можно заказать начинку
полегче — часть мяса заменить на овечий
сыр «тулум», а то и совсем лайт-вари-
ант — только с сыром. Готовые к выпечке
лепёшки отправляются в печь, где дрова,
сгорая, придают блюду особый аромат.
90
ShafraN i-magazine #02/2017
Правило
третье — подача
В
3
традиционном ресторане Коньи
к моменту подачи лепёшки гости
уже попробовали холодные заку-
ски-мезе и «изюминку» мест-
ной кухни — кисловатый суп из бамии.
«Гвоздь программы» — «этли экмек» вно-
сят на деревянной доске и устанавливают
во всю длину стола на подставку. Особой
гордостью ресторана считается умение
поваров раскатывать тесто как можно
длиннее, поэтому когда большая компания
гостей обедает за общим столом, лепёшка
может оказаться до двух метров в длину.