РЕЦЕПТЫ КОНЬИ #food
Суп «Бамия» (Bamya chorbasi)
О
дним из самых любимых
супов жители провин-
ции Конья считают суп
из бамии. Плоды бамии —
невысокого овощного кустарни-
ка, растущего лишь на юге России,
житель средней полосы вряд ли
встретит на рынке, но свежую
бамию для супа можно заменить
на замороженную.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ПРОДУКТЫ
НА 4 ПОРЦИИ:
• 0,5 ст. бамии
• половинка лимона,
нарезанного дольками
• 3 ст. воды для варки бамии
• 100 г порезанной кубиками
баранины
• 1 ст. л. растительного масла
• 30 г бараньего жира
• 2 мелко нарезанные луковицы
• 1 ст. л. томатной пасты или
3 небольших помидора
• 5 ст. мясного бульона
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. лимонного сока или
лимонная кислота
на кончике ножа
1
2
3
4
5
Летом для этого супа лучше взять
свежие помидоры, зимой можно
использовать томатную пасту.
Очищенную бамию залить крутым
кипятком и соком 3-4 лимонных
долек или лимонной кислотой.
В другую кастрюлю положить кусочки
бараньего жира и обжарить на сред-
нем огне, затем ввести мясо и лук.
Добавить помидоры или томат-
ную пасту и, помешивая, довести
мясо до готовности, на это уйдёт
30 минут.
Посолить, добавить бульон и бамию.
Тушить на очень медленном огне,
постоянно помешивая, ещё пример-
но 20-25 минут.
#02/2017 ShafraN i-magazine
83