ТУРЕЦКОЕ УТРО: ЦЕРЕМОНИЯ ЗАВТРАКА #food
Варенье — любимое лакомство турок —
стоит на утреннем столе в розетках или
небольших вазочках. Обычно оно несколь-
ких сортов: розовое, инжирное, апель-
синовое, клубничное. Варенье едят даже
с яичницей, окунув кусочек в розетку,
намазывают на хлеб или просто — ложкой.
Особое внимание отводится не только
варенью, но и сыру: козий с острым терп-
ким запахом, коровий с отливающим жел-
тизной краем, рассольный, творожный,
с зеленью — у каждой семьи свои люби-
мые сорта.
Хлеба за завтраком съедается много.
Свежеиспеченные батоны покупают рано
утром у булочников или пекут сами. Тонкий
домашний лаваш «юфку» не нарезают,
а отрывают кусками. Кроме хлеба, на сто-
ле могут быть и другие блюда из теста —
пирожки «поача» с разными начинками,
бублики «симиты» с кунжутом, «сигара
бореи» — свёрнутые как сигары, жаре-
ные листы теста с начинкой внутри, или
«бёрек» — пирог из слоёного теста, а так-
же «пиде» — печёные лепешки с творогом
и зеленью.
В каждом регионе Турции завтрак
разный. В Измире едят булочки с сыром,
в Кочхисаре с утра подадут горячий суп,
а в Адане накормят жареной говяжь-
ей печёнкой. Но одно объединяет все
завтраки Турции — семья и обильный стол
со свежими продуктами.
#01/2017 ShafraN i-magazine
Van kahvalti salonu
Нежнейшие сливки, янтарное сли-
вочное масло и ароматный мёд нама-
зывают на хлеб, а хумус — паштет
из бобовых и специй — можно есть и лож-
кой. Обязательны на столе чёрные и зелё-
ные оливки — и это особая гордость
хозяйки, если она консервировала их
сама. Яйца — тоже постоянное утреннее
блюдо, их или варят, или жарят в виде
яичницы-глазуньи и омлета, добавляя
разные начинки, чаще всего — овощи
и колбасу «суджук». Остальные продук-
ты — сухофрукты, орехи, свежая зелень,
овощи — появляются на утреннем столе
в зависимости от вкусов семьи.
93