#food ТРАДИЦИИ
Турецкое слово «завтрак», или
«кахвалты», связано с обычаем пить
по утрам напиток из свежемолотых кофей-
ных зёрен и переводится как «съеденное
под кофе». Привычка пить чай пришла
в Турцию только после Первой мировой
войны, когда из-за экономического кри-
зиса цены на кофе взлетели до небес.
Чайная промышленность стремительно
развивалась в регионах Риза и Трабзон.
Уже в шестидесятых турецкие сорта чёр-
ного чая начали подавать и в высших сло-
ях общества, и в домах простых граждан,
и в многочисленных чайных. Без чаепи-
тия не решались ни государственные
дела, ни семейные вопросы. «Беседа без
чая, как ночное небо без луны», — стали
говорить турки. ми гостями, пока хозяйка заканчивает
приготовления. Ей могут помогать дети
или родственницы, расставляя посуду
так, чтобы все многочисленные блюда
уместились на столе. Стол для завтра-
ка накрывают в столовой или большой
кухне, а в тёплое время года — на про-
сторном балконе. В деревнях, как в про-
шлые времена, завтракают, усевшись
на ковёр вокруг огромного круглого под-
носа с яствами. Сервировка может быть
разной в зависимости от достатка семьи
и привычек. В некоторых семьях принято
брать еду кусочком лаваша или вилкой
с общего блюда.
Сейчас к терпкому напитку цвета
тёмного янтаря все привыкли. Его пода-
ют в традиционном турецком чайни-
ке. Особенность чайника в том, что он
состоит из двух частей, или, как говорят
в Турции — «этажей». В верхней части
заваривают мелкий листовой чай, а ниж-
нюю наполняют водой и устанавливают
на огонь. Поэтому заварка всё время оста-
ётся горячей. Напиток разливают по тра-
диционным чайным стаканчикам в форме
тюльпана и пьют вприкуску с кусочками
сахара и всевозможными лакомствами:
рахат-лукумом, конфетам или халвой. ЗАБОТЯСЬ О ГОСТЯХ,
ЖЕНЩИНЫ ВО ВРЕМЯ
ТРАПЕЗЫ МОГУТ ВООБЩЕ
НЕ САДИТЬСЯ ЗА СТОЛ
Приглашённые на завтрак в турец-
кую семью обычно начинают с недолгой
беседы в гостиной с хозяином и други-
90
ShafraN i-magazine #01/2017
Первым за стол садится хозяин,
последней — хозяйка. Она же обычно раз-
ливает чай. В деревнях одна из невесток
может вообще не садиться со всеми, под-
ливая чай и ухаживая за гостями. Блюда
принято хвалить — при этом довольная
хозяйка может рассказать вам, что масло
ей привезла родня из Коньи, а мёд при-
слан отцом со своей пасеки в Артвине.