Service à la Française International Brochure Brochure SAF Training FR_020518 | Page 27

Formations réalisées par les Meilleurs Ouvriers de France
Programme de la formation
Maître d’hôtel et art de la table
Il est maître dans les relations humaines. Il participe à l'harmonie entre
les individus dans une société dont il doit connaître tous les codes. Son
travail de contre-maîtrise, c'est de veiller à l'application des normes, des
standards et d’être rigoureux sur ce que le produit doit être.
Objectifs de la formation
Consolider et approfondir les connaissances du stagiaire pour lui permettre :
• D’améliorer l’organisation de son travail et celui de son équipe,
• De maîtriser la relation client,
• De maitriser les opérations de finition des plats et de service des vins ; et de
mieux gérer ses équipes
Projet
La formation se clôture par la réalisation d’un projet. Il sera demandé aux stagiaires
d’assurer un service en situation réelle avec formateur MOF comme client et en
appliquant ce qui a été appris lors de la formation. Pour ce service, l’ensemble de
l’équipe en salle pourra être mise à contribution.
Public concerné
Cette formation s’adresse à des professionnels ayant une première expérience
de maître d’hôtel et souhaitant consolider leurs connaissances pour exercer dans
un environnement exigeant et à des professionnels nouvellement nommés à un
poste de maître d’hôtel.
Contenu de la formation
La formation s’articule autour de 4 modules qui sont abordés progressivement et
au travers d’exercices pratiques et d’apports théoriques :
• Les activités préalables au service : préparer et conduire le briefing avec la
cuisine, préparer et conduire le briefing avec les équipes en salle, supervision
de la mise en place et du plan des tables.
• 
La relation client : l’accueil du client et l’individualisation de la relation,
conseiller le client et prendre la commande, gérer les réclamations.
• Le déroulement du service : faciliter la fluidité et la qualité du service en
salle, coordonner les activités entre la salle et la cuisine et savoir réguler les
commandes.
• Les opérations de service spécifiques : le découpage des viandes, du poisson,
le flambage, connaître la carte des vins, conseiller le client et servir le vin.
Durée
La durée conseillée est d’une semaine (5 jours)
Service à la Française, brochure internationale
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