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Formations réalisées par les Meilleurs Ouvriers de France
Programme de la formation
Barman
Il a une connaissance approfondie de l’élaboration des produits et des
boissons utilisés. Il maîtrise parfaitement la confection des cocktails
classiques et a la capacité d’innover. Il conseille les clients et sait créer
une animation.
Objectifs de la formation
Consolider et approfondir les connaissances du stagiaire pour lui permettre:
• De connaître et de réaliser les cocktails les plus classiques et ceux en vogue
dans le monde,
• De gérer au mieux son environnement de travail,
• De créer des cocktails pour accompagner un évènement,
• De créer une ambiance festive et conviviale autour du bar.
Projet
La formation se clôture sur la réalisation d’un projet. Il sera demandé aux
stagiaires d’imaginer un évènement et de composer des cocktails autour de ce
thème et de concevoir l’animation au bar.
Public concerné
Cette formation s’adresse à des professionnels ayant une première expérience
de barman et travaillant ou souhaitant travailler dans un environnement exigeant.
Contenu de la formation
Les domaines suivants seront abordés progressivement et au travers d’exercices
pratiques:
• 
Connaissance de l’environnement de travail : gérer les approvisionnements
et connaissance des règles de conservation des produits et du matériel et de
son utilisation (shaker, verre à mélange, verrerie), organisation et mise en place
du bar.
• 
Connaissance des cocktails : connaissance et classification des cocktails,
connaissance des ingrédients de base des cocktails classiques, connaissances
des herbes, des épices et des fleurs comestibles, connaître et situer les
principales appellations des vignobles, bonnes pratiques concernant le
maniement du matériel.
• 
Réalisation de cocktails : déguster et commenter un cocktail à l’aveugle,
principes de réalisation des cocktails (choix des ingrédients, choix de la
verrerie, respect des dosages, techniques de pouring), création de cocktails
alcoolisés et non alcoolisés, création de cocktails innovants, maîtrise des
décors et des effets (couleurs, décors, goût), élaboration de fiches techniques
de cocktails.
• 
Animation et relation clientèle : savoir cerner les goûts du client et lui
conseiller un cocktail, création d’une carte, astuces simples de décoration du
bar, imaginer et mettre en oeuvre une animation accompagnée de cocktails
créés pour l’occasion.
Durée
La durée conseillée est d’une semaine consécutive (5 jours). En fonction des
besoins des stagiaires et objectifs pédagogiques, la durée peut être augmentée
à 10 jours. Dans ce cas, des thèmes seront préalablement sélectionnés et le
nombre d’exercices pratiques dimensionnés en conséquence.
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