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Évènements réalisés par les Meilleurs Ouvriers de France
Présentation des métiers retenus
Boulanger
Description du métier : Le boulanger effectue tous
les travaux de boulangerie en autonomie, assumant la
responsabilité de ses actes professionnels dans le respect
des règles de l’art du métier de boulanger. Il assure les étapes
de fabrication des produits quelles que soient les conditions
matérielles en utilisant toutes les méthodes de travail afin
d’obtenir des produits présentant des qualités optimales. Il
fabrique, cultive et utilise tous types de pré fermentation à
acidité lactique ou acétique. Il sait fabriquer tous les types de
pains, de viennoiseries et de produits traiteurs boulangers. Il
possède des capacités artistiques lui permettant de mettre en
valeur ses fabrications en utilisant les techniques de décors.
Chocolatier confiseur
Idée d’évènement : Le boulanger réalisera un buffet ou un petit
déjeuner exceptionnel autour du pain et viennoiserie pour un
évènement tout aussi exceptionnel : mariage, anniversaire, lune
de miel etc.
Description du métier : Il effectue tous les travaux de
chocolaterie et de confiserie. Il connaît particulièrement le
chocolat et les sucres. Il connaît et sélectionne ses matières
premières et rationalise l’utilisation des produits. Il maîtrise
toutes les techniques de fabrication des bases du travail
du chocolat et des sucres. Il réalise les différentes masses
(ganaches et masses de fourrage, giandujas, pralinés,
boissons chocolatées, intérieurs liqueur, sucres cuits durs et
tendres, masses aérées, pâtes de fruits, gelées, confitures,
fruits confits, gélifiés et gommes, pâtes d’amandes et dérivés).
Il maîtrise les techniques de réalisation et de décoration des
produits qu’il apporte ou fabrique sur place. Il maîtrise la
qualité et les critères de conservation des produits.
Idée d’évènement : Le chocolatier réalisera une sculpture
ou un dessert autour du chocolat (œuf de paque …), aux
côtés de votre chef un repas gastronomique aux « saveurs
de chocolat ». Le chocolatier pourra aussi faire partager sa
passion du chocolat lors d’une conférence qui se terminera
par une dégustation.
Sommelier
Description du métier : Il est en charge de la cave du restaurant
: il choisit les vins, les achète et élabore une carte variée et originale
pour accompagner la cuisine de l’établissement ; il est en charge
des liqueurs et des alcools. Il veille aux stocks et à la bonne
conservation des bouteilles. Il se tient au courant des derniers
crus et recherche en permanence des vins de qualité. En salle, le
sommelier est présent lors du service pour conseiller la clientèle et
effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très
précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du
vin et commentaires, dégustation, puis service au verre. Il connaît
la carte des mets et il travaille en étroite collaboration avec le Chef
de cuisine.
Idée d’évènement : Le sommelier pourra réaliser un repas avec
votre chef en accordant les vins aux mets, ou intervenir comme
conférencier en œnologie, organiser des wines testing et autres
fêtes autour du vin (semaine du vin)
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