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Évènements réalisés par les Meilleurs Ouvriers de France
Présentation des métiers retenus
Chef (Cuisinier)
Desciption du métier : Il assure une mise en place avec
ou sans aide. Il met en œuvre toutes les techniques
préparatoires, tous types de cuissons simples et complexes
de cuisine et de pâtisserie de restauration. Il cuisine dans
des temps imposés tous les produits à l’aide de matériels
classiques ou évolutifs.
Idée d’évènement : Le chef préparera pour vous un
repas gastronomique pour un évènement particulier : fête,
anniversaire, mariage.
Pâtissier
Description du métier : Il réalise tous les travaux de
pâtisserie et de chocolaterie. Il maîtrise toutes les techniques
de fabrication des bases. Il réalise les produits faisant partie
de la composition des déserts. Il maîtrise les techniques
d’assemblage et de décoration. Il sait réaliser un assemblage
ou une pièce artistique dans le cadre d’un événement donné.
Il connaît les règles de préservation des produits et est
capable d’estimer le coût de réalisation de sa production.
Idée d’évènement : Le chef pâtissier réalisera un dessert
exceptionnel pour une soirée ou un événement : mariage,
anniversaire, lune de miel, etc.
Charcutier-traiteur
Description du métier : Il est le garant d’une tradition
culinaire ancienne (rillettes du Mans, andouille de Vire, jambon
de Bayonne, etc). Sa spécialité est de confectionner des
préparations à base de viande de porc. Il travaille aussi d’autres
viandes (boeuf, volaille, gibier), des poissons et des légumes,
et concocte une grande variété de hors d’oeuvre et de plats
cuisinés, chauds ou froids. Le charcutier-traiteur découpe
et désosse lui-même les bêtes, trie et répartit les morceaux
de viande qu’il sale et fume avant la cuisson. Il maîtrise et
pratique les différentes techniques d’approvisionnement,
de transformation, de fabrication, de dressage, de décor et
de mise en valeur des différentes fabrications de charcuterie
traiteur, en respectant le code des usages.
Idée d’évènement : Le charcutier-traiteur réalisera un
buffet exceptionnel pour une soirée ou un événement :
mariage, anniversaire, lune de miel, etc.
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