Service à la Française International Brochure Brochure SAF Training FR_020518 - Page 27

Formations réalisées par les Meilleurs Ouvriers de France Programme de la formation Maître d’hôtel et art de la table Il est maître dans les relations humaines. Il participe à l'harmonie entre les individus dans une société dont il doit connaître tous les codes. Son travail de contre-maîtrise, c'est de veiller à l'application des normes, des standards et d’être rigoureux sur ce que le produit doit être. Objectifs de la formation Consolider et approfondir les connaissances du stagiaire pour lui permettre : • D’améliorer l’organisation de son travail et celui de son équipe, • De maîtriser la relation client, • De maitriser les opérations de finition des plats et de service des vins ; et de mieux gérer ses équipes Projet La formation se clôture par la réalisation d’un projet. Il sera demandé aux stagiaires d’assurer un service en situation réelle avec formateur MOF comme client et en appliquant ce qui a été appris lors de la formation. Pour ce service, l’ensemble de l’équipe en salle pourra être mise à contribution. Public concerné Cette formation s’adresse à des professionnels ayant une première expérience de maître d’hôtel et souhaitant consolider leurs connaissances pour exercer dans un environnement exigeant et à des professionnels nouvellement nommés à un poste de maître d’hôtel. Contenu de la formation La formation s’articule autour de 4 modules qui sont abordés progressivement et au travers d’exercices pratiques et d’apports théoriques : • Les activités préalables au service : préparer et conduire le briefing avec la cuisine, préparer et conduire le briefing avec les équipes en salle, supervision de la mise en place et du plan des tables. •  La relation client : l’accueil du client et l’individualisation de la relation, conseiller le client et prendre la commande, gérer les réclamations. • Le déroulement du service : faciliter la fluidité et la qualité du service en salle, coordonner les activités entre la salle et la cuisine et savoir réguler les commandes. • Les opérations de service spécifiques : le découpage des viandes, du poisson, le flambage, connaître la carte des vins, conseiller le client et servir le vin. Durée La durée conseillée est d’une semaine (5 jours) Service à la Française, brochure internationale Page | 27