Service à la Française International Brochure Brochure SAF Training FR_020518 - Page 25

Formations réalisées par les Meilleurs Ouvriers de France Programme de la formation Sommelier Par ses connaissances en dégustation et en gastronomie, il assure le service du vin et des autres boissons. Il sait conseiller en partageant ses connaissances et proposer aux clients un choix de vins pertinent pour accompagner un plat. Il sert le vin à la température optimale, avec la verrerie adaptée et dans les règles du service. Il gère sa cave et les approvisionnements. Objectifs de la formation Consolider et approfondir les connaissances du stagiaire pour lui permettre : • De maîtriser les caractéristiques des principaux vignobles dans le monde. • De cerner le goût d’un client et de pouvoir le conseiller. • De réaliser des associations mets/vins à la fois classiques mais aussi originales. • De gérer au mieux sa cave et la carte des vins. Projet La formation se clôture sur la réalisation d’un projet. Il sera demandé aux stagiaires d’imaginer une carte des vins et d’expliquer leur choix. Public concerné Cette formation s’adresse à des professionnels ayant déjà plusieurs années d’expérience dans le domaine de l’oenologie ou en tant que sommelier et travaillant ou souhaitant travailler dans un environnement exigeant. Contenu de la formation La formation s’articule autour de 5 domaines qui sont abordés progressivement et au travers de nombreux exercices pratiques : • Les fondamentaux de l’oenologie: les techniques de la viticulture et de la vinification, l’histoire des vignobles, les techniques de conservation. • La dégustation: les phases de dégustation, la différenciation des saveurs et des arômes, l’influence du terroir. • L’alliance des vins avec les mets et service à la clientèle: les alliances à la mode, les alliances innovantes, l’accompagnement du repas. • Le service et relation client: protocole du service du vin, techniques de conseil à la clientèle. • La gestion des vins: gestion de la cave et des stocks, constitution d’une carte, évaluation des incidences économiques des choix réalisés. Durée La durée conseillée est d’une semaine consécutive (5 jours). En fonction des besoins des stagiaires et objectifs pédagogiques, la durée peut être augmentée à 10 jours. Dans ce cas, des thèmes seront préalablement sélectionnés et le nombre d’exercices pratiques dimensionnés en conséquence. Service à la Française, brochure internationale Page | 25