Service à la Française International Brochure Brochure SAF Training FR_020518 - Page 24

Formations réalisées par les Meilleurs Ouvriers de France Programme de la formation Barman Il a une connaissance approfondie de l’élaboration des produits et des boissons utilisés. Il maîtrise parfaitement la confection des cocktails classiques et a la capacité d’innover. Il conseille les clients et sait créer une animation. Objectifs de la formation Consolider et approfondir les connaissances du stagiaire pour lui permettre: • De connaître et de réaliser les cocktails les plus classiques et ceux en vogue dans le monde, • De gérer au mieux son environnement de travail, • De créer des cocktails pour accompagner un évènement, • De créer une ambiance festive et conviviale autour du bar. Projet La formation se clôture sur la réalisation d’un projet. Il sera demandé aux stagiaires d’imaginer un évènement et de composer des cocktails autour de ce thème et de concevoir l’animation au bar. Public concerné Cette formation s’adresse à des professionnels ayant une première expérience de barman et travaillant ou souhaitant travailler dans un environnement exigeant. Contenu de la formation Les domaines suivants seront abordés progressivement et au travers d’exercices pratiques: •  Connaissance de l’environnement de travail : gérer les approvisionnements et connaissance des règles de conservation des produits et du matériel et de son utilisation (shaker, verre à mélange, verrerie), organisation et mise en place du bar. •  Connaissance des cocktails : connaissance et classification des cocktails, connaissance des ingrédients de base des cocktails classiques, connaissances des herbes, des épices et des fleurs comestibles, connaître et situer les principales appellations des vignobles, bonnes pratiques concernant le maniement du matériel. •  Réalisation de cocktails : déguster et commenter un cocktail à l’aveugle, principes de réalisation des cocktails (choix des ingrédients, choix de la verrerie, respect des dosages, techniques de pouring), création de cocktails alcoolisés et non alcoolisés, création de cocktails innovants, maîtrise des décors et des effets (couleurs, décors, goût), élaboration de fiches techniques de cocktails. •  Animation et relation clientèle : savoir cerner les goûts du client et lui conseiller un cocktail, création d’une carte, astuces simples de décoration du bar, imaginer et mettre en oeuvre une animation accompagnée de cocktails créés pour l’occasion. Durée La durée conseillée est d’une semaine consécutive (5 jours). En fonction des besoins des stagiaires et objectifs pédagogiques, la durée peut être augmentée à 10 jours. Dans ce cas, des thèmes seront préalablement sélectionnés et le nombre d’exercices pratiques dimensionnés en conséquence. Page | 24 www.servicealafrancaise.com