Service à la Française International Brochure Brochure SAF Training FR_020518 - Page 19

Formations réalisées par les Meilleurs Ouvriers de France Programme de la formation Fromager Le fromager est un expert en produits laitiers transformés. Il connait parfaitement les produits lactés tels que les fromages (l’histoire, la production, la dégustation et la préparation). Il peut les mettre en scène dans les situations habituelles de vente, de dégustation, ainsi que dans des présentations telles que buffets, plateaux et présentations exceptionnelles pouvant produire une œuvre magistrale. Il sait les choisir et les affiner, contrôler leur évolution pour optimiser leur goût à leur stade organoleptique. Le fromager est pédagogiquement capable de transmettre ses connaissances. Objectifs de la formation Consolider et approfondir les connaissances du stagiaire pour lui permettre : • D’approfondir ses connaissances sur les fromages, techniques de fabrication • De savoir réaliser des spécialités crémières et/ou fromagères et présenter un plateau ou étal. • De savoir conseiller un client • De réaliser une carte des fromages et conseiller sur les achats. Projet La formation se déroule autour d’un projet. Il sera demandé aux stagiaires de réaliser une carte des fromages, de dresser un plateau de fromages et de conseiller le client sur les achats. Public concerné Cette formation s’adresse aux professionnels de la cuisine et du service de restauration. Contenu de la formation La formation permettra : • D’approfondir les connaissances en matière de législation et de réglementation, d’histoire et de géographie et traditions régionales française. De connaitre les différentes races laitières. De connaitre le vocabulaire de la profession et les technologies de fabrication. • D’apprendre à sélectionner les produits selon leurs qualités de présentation et de dégustation. Savoir reconnaître les produits « prêts » et ceux à affiner. Apprendre à maintenir les produits de crèmerie et les fromages et les techniques d’affinage des fromages. • Réaliser des spécialités crémières et/ou fromagères. • D’apprendre à mettre en valeur les produits sur un étal, un buffet et un plateau, à découper des fromages et servir à table. • De conseiller un client : analyser ses besoins. Proposer un produit, informer sur sa provenance, sa composition et sa fabrication. Conseiller sur le goût, le degré d’affinage, les produits similaires, l’utilisation des produits, les associations. Durée La durée conseillée est d'une semaine (5 jours). Service à la Française, brochure internationale Page | 19