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Évènements réalisés par les Meilleurs Ouvriers de France Présentation des métiers retenus Boulanger Description du métier : Le boulanger effectue tous les travaux de boulangerie en autonomie, assumant la responsabilité de ses actes professionnels dans le respect des règles de l’art du métier de boulanger. Il assure les étapes de fabrication des produits quelles que soient les conditions matérielles en utilisant toutes les méthodes de travail afin d’obtenir des produits présentant des qualités optimales. Il fabrique, cultive et utilise tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique. Il sait fabriquer tous les types de pains, de viennoiseries et de produits traiteurs boulangers. Il possède des capacités artistiques lui permettant de mettre en valeur ses fabrications en utilisant les techniques de décors. Chocolatier confiseur Idée d’évènement : Le boulanger réalisera un buffet ou un petit déjeuner exceptionnel autour du pain et viennoiserie pour un évènement tout aussi exceptionnel : mariage, anniversaire, lune de miel etc. Description du métier : Il effectue tous les travaux de chocolaterie et de confiserie. Il connaît particulièrement le chocolat et les sucres. Il connaît et sélectionne ses matières premières et rationalise l’utilisation des produits. Il maîtrise toutes les techniques de fabrication des bases du travail du chocolat et des sucres. Il réalise les différentes masses (ganaches et masses de fourrage, giandujas, pralinés, boissons chocolatées, intérieurs liqueur, sucres cuits durs et tendres, masses aérées, pâtes de fruits, gelées, confitures, fruits confits, gélifiés et gommes, pâtes d’amandes et dérivés). Il maîtrise les techniques de réalisation et de décoration des produits qu’il apporte ou fabrique sur place. Il maîtrise la qualité et les critères de conservation des produits. Idée d’évènement : Le chocolatier réalisera une sculpture ou un dessert autour du chocolat (œuf de paque …), aux côtés de votre chef un repas gastronomique aux « saveurs de chocolat ». Le chocolatier pourra aussi faire partager sa passion du chocolat lors d’une conférence qui se terminera par une dégustation. Sommelier Description du métier : Il est en charge de la cave du restaurant : il choisit les vins, les achète et élabore une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l’établissement ; il est en charge des liqueurs et des alcools. Il veille aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles. Il se tient au courant des derniers crus et recherche en permanence des vins de qualité. En salle, le sommelier est présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre. Il connaît la carte des mets et il travaille en étroite collaboration avec le Chef de cuisine. Idée d’évènement : Le sommelier pourra réaliser un repas avec votre chef en accordant les vins aux mets, ou intervenir comme conférencier en œnologie, organiser des wines testing et autres fêtes autour du vin (semaine du vin) Page | 12 www.servicealafrancaise.com