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Évènements réalisés par les Meilleurs Ouvriers de France Présentation des métiers retenus Chef (Cuisinier) Desciption du métier : Il assure une mise en place avec ou sans aide. Il met en œuvre toutes les techniques préparatoires, tous types de cuissons simples et complexes de cuisine et de pâtisserie de restauration. Il cuisine dans des temps imposés tous les produits à l’aide de matériels classiques ou évolutifs. Idée d’évènement : Le chef préparera pour vous un repas gastronomique pour un évènement particulier : fête, anniversaire, mariage. Pâtissier Description du métier : Il réalise tous les travaux de pâtisserie et de chocolaterie. Il maîtrise toutes les techniques de fabrication des bases. Il réalise les produits faisant partie de la composition des déserts. Il maîtrise les techniques d’assemblage et de décoration. Il sait réaliser un assemblage ou une pièce artistique dans le cadre d’un événement donné. Il connaît les règles de préservation des produits et est capable d’estimer le coût de réalisation de sa production. Idée d’évènement : Le chef pâtissier réalisera un dessert exceptionnel pour une soirée ou un événement : mariage, anniversaire, lune de miel, etc. Charcutier-traiteur Description du métier : Il est le garant d’une tradition culinaire ancienne (rillettes du Mans, andouille de Vire, jambon de Bayonne, etc). Sa spécialité est de confectionner des préparations à base de viande de porc. Il travaille aussi d’autres viandes (boeuf, volaille, gibier), des poissons et des légumes, et concocte une grande variété de hors d’oeuvre et de plats cuisinés, chauds ou froids. Le charcutier-traiteur découpe et désosse lui-même les bêtes, trie et répartit les morceaux de viande qu’il sale et fume avant la cuisson. Il maîtrise et pratique les différentes techniques d’approvisionnement, de transformation, de fabrication, de dressage, de décor et de mise en valeur des différentes fabrications de charcuterie traiteur, en respectant le code des usages. Idée d’évènement : Le charcutier-traiteur réalisera un buffet exceptionnel pour une soirée ou un événement : mariage, anniversaire, lune de miel, etc. Service à la Française, brochure internationale - Evènements réalisés par les Meilleurs Ouvriers de France Page | 11