SENNOVA Memorias Congreso Nacional Cientecg I edición - Page 59

NIVELES DE SUERO ADICIONADO EN LECHE CRUDA, RECIBIDA EN LAS PROCESADORAS DEL PAÍS, (GEL POLIACRILAMIDA SDS) JOSELITO MUÑOZ MURCIA 110 CAROL MABEL VARGAS BERMUDEZ 111 SERGIO ESTEBAN ROJAS MAHECHA 112 RESUMEN En Cundinamarca se presenta adulteración en la leche cruda con adición de suero de quesería por los proveedores, afectándose la materia prima, para elaboración de derivados lácteos en las procesadoras. Este proyecto brindará una herramienta para detectar la adición de lacto suero a la leche cruda comprada. Se planteó alianza estratégica entre ALGARRA S.A. y el Centro de Desarrollo Agroempresarial para diagnosticar y detectar la posible adulteración en los proveedores de la procesadora. La electroforesis en gel de poliacrilamida SDS puede detectar en la leche adulterada con lacto suero, el Glicomacropeptido (GMP) que no está presente en la leche recién ordeñada, al hallarse en nuestro estudio evidenciaría la adulteración, en la leche cruda llegada a la planta, es decir se le habría adicionado suero líquido de la producción de queso. El suero líquido contiene (GMP), formado por acción del cuajo en la elaboración de queso. Para el estudio planteamos diferentes tratamientos con porcentajes de adición de suero, comparándolos con los que se pudiesen en Ʌȁ́ɽٕɕ́)ɕ̈́Օɼ́ͥȁ͍ɕ䁅фɥѥل)ɕѽ́䁍ѽ́ɽͅȸ)A1 IL 1Y1ѼMՕɼEեͥ͗ɼѥ5@)ɽɕ̸ͥ(͸%ٕѥ͸%Q  =0܁  ɍ͕Թ(ā͸%ٕѥ͸%Q  =0܁  مɝ͉͕Թ(ȁ͸%ٕѥ͸%Q  =0܁  х(