кремлевское меню
Виктор Беляев, около 30 лет проработавший
шеф-поваром в Кремле, рассказал о вкусах
сильных мира сего.
– Виктор Борисович, как вы попали за
Кремлевскую стену?
– С отличием окончил кулинарное учи-
лище
и
получил
распределение
в
«Прагу» – главный ресторан Мо-
сквы. А тогда была такая си-
стема: лучшие рестораны
направляли поваров, офи-
циантов, метрдотелей в
Кремль для обслуживания
государственных приемов.
Так в 1975 году я впервые
туда попал – на мероприя-
тие по случаю 30-летия По-
беды… Со временем ко мне
присмотрелись, и из «Праги»
я перешел на спецкухню Крем-
ля и Совмина СССР.
– Кого из великих вам довелось кормить?
– Индиру Ганди, Эрика Хонеккера, Гельмута Коля.
Однажды смог угодить самой Маргарет Тэтчер, которая
обычно не пользовалась нашими услугами, ее обслу-
живали повара при посольстве. Но в один из приездов
она спустилась в столовую, когда вся делегация уже
позавтракала. Ей подали чашку чая, тост, джем, сок. И
кто-то вдруг говорит: «Сегодня просто замечательные
блинчики – палачинки!» Она заинтересовалась. А их
уже съели. Пришлось мне быстро их из творога сварга-
нить, испечь и преподнести ей шесть штучек. Она все
шесть съела. Два следующих дня, когда она спускалась
на завтрак, у меня уже были готовы для нее палачин-
ки. Потом пришла на кухню, поблагодарила и, сняв
перчатку, лично пожала мне руку. На память о Тэтчер
у меня сохранилась маленькая книжечка с программой
ее визита в Москву. Одним из пунктов там стояло
возложение цветов к мавзолею Ленина. Она этот
пункт перечеркнула, поставила три восклицатель-
ных знака и расписалась.
В середине 80-х президент Америки Ричард Ник-
сон приезжал в Москву как посредник на перегово-
рах Горбачева и Рейгана по разоружению. Я очень
волновался и долго думал, что бы такое пригото-
вить. Никсон приехал, прошел в столовую, минут
через сорок появляется метрдотель: «Знаешь, он
за стол еще не садился. Ему налили бордо, и он
ходит со своей секретаршей Дианой, фотографи-
рует блюда и повторяет: «Восхитительно! Восхити-
тельно!». И я его понимаю. Закусочная часть того
ужина состояла где-то из 15 блюд. Это четыре
наименования рыбных закусок – лососина, севрю-
га, судак под маринадом, заливное. Затем мяс-
ные закуски – рулеты, буженина, вырезка в яйце.
Обязательно три салата, в том числе натуральные
овощи. Подавалось все на гербовой посуде. После
ужина Никсон пожал мне руку, приобнял и опять:
КРЕМЛЕВСКИЙ ШЕФ-ПОВАР:
ЕЛЬЦИН СЛЕДИЛ, ЧТОБЫ ЗА СТОЛОМ
ВСЕ ВЫПИВАЛИ ДО ДНА
«Восхитительно, Виктор!» А наутро к 9 часам меня ма-
шина привезла к резиденции и, чтобы не будить гостей,
высадила у въездных ворот. Иду – и вдруг слышу свист.
Поднимаю глаза, на балконе стоит Никсон в домашнем
халате и мне свистит. Я тогда еще не знал, что у амери-
канцев свист – это выражение восторга. Я ему в ответ
помахал. Неделю он жил в Москве, мы стали общаться.
Он оказался заядлым рыбаком и просил на горячее ему
готовить рыбу.
– Человек за рабочим столом – это одна ипо-
стась. Человек за накрытым столом – совершен-
но другая. Бывало ли такое, что во время высо-
кого застолья люди открывались с совершенно
неожиданной стороны?
– Мне нечасто удавалось оказаться с первыми лица-
ми за одним столом. Но, например, Патриарх Алексий II
всегда приглашал за стол, был очень интересным рас-
сказчиком, любил вспомнить эпизоды из своего детства
и юности. И в процессе общения с ним ты не чувство-
вал себя зажатым, а начинал растворяться в его рас-
сказах, легко поддерживал разговор.
Евгений Максимович Примаков тоже был душа-чело-
век. Легко раскрывался и входил в любую компанию.
Мог умело вести стол, как тамада. Такой же и Павел
Павлович Бородин. Оказавшись за столом, любил рас-
сказывать анекдоты и при этом сам заливисто хохотал.
Когда я оказался за одним столом с Жириновским, то
увидел в нем милейшего и добрейшего человека. А вот
с Борисом Николаевичем Ельциным было непросто, он
напрягал, потому что произносил всегда тяжеловесные
тосты и каждый раз нужно было выпить до дна, пото-
му что сам лично за этим следил. В то же время я не
припомню случаев, чтобы кто-то напивался на приемах.
Какая-то внутренняя дисциплина держала.
– Из первых лиц умел кто-нибудь готовить?
– Я видел, как Алексей Николаевич Косыгин готовил
шашлыки. И судя по тому, с каким удовольствием он
это делал, мне показалось, что это не первый раз. А
Ельцин любил поучить, как варить уху, какую рыбу и
сколько положить.
– Встречались ли вам привереды или, скажем,
гурманы?
– Лидеров советского времени я застал в таком воз-
расте, когда они уже в большинстве своем были глу-
боко больными людьми. Врачи тщательно следили,
чтобы мы давали им все такое протертое, диетическое.
В семье Брежнева я три раза работал в Завидове. Тре-
бования простейшие: кашка, омлет, колбаса, сыр. Ника-
ких заморских продуктов. Помню, Леонида Ильича в те
годы врачи как раз заставили бросить курить, но пачка
сигарет «Новость» у него всегда лежала где-то рядом.
Он «Мальборо» порой покуривал и иногда просил свое-
го водителя: «Володь, закури». Володя был некурящим,
но брал сигарету и закуривал.
Косыгин тоже был очень прост в питании. Любил греч-
ку, сырники. Но однажды поразил меня своими познани-
ями. Был небольшой прием, человек на двадцать, для
корейской делегации. Косыгин решил проверить, хоро-
шо ли гости знают нашу кухню. Взял меню и читает:
«Борщок с пирожком». Корейцы говорят: «Ну, знаем,
свекла, капуста». «Нет, – говорит Косыгин, – борщок –
это старинное русское блюдо. Когда попробуете, обал-
деете». Его спрашивают: «А вы откуда знаете?».
Говорит, прочитал в какой-то книге. А борщок – это
бульон из рябчика, соединенный с крепким отва-
ром свеклы и приправленный ложкой коньяка. Его
в старину брали с собой на охоту. Крепкий бульон
давал питательность, свекла очищала, а коньяк
взбадривал.
– Как вы считаете, русскую кухню знают за
рубежом?
– Думаю, да. Однажды на каком-то из съездов
Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров
собрались на заключительный вечер делегации
разных стран – человек пятьсот. Фуршет. А на сто-
лах только хлеб и масло. Проходит полчаса. Ни-
чего не несут. Но у русских все есть с собой. Мы
достали из дипломатов икру, селедку, черный хлеб,
водку, сало. К нашему столу начала подтягиваться
вся Европа, потом Америка, потом Азия. Наконец
выходит на сцену тогдашний президент ассоциации
Билл Галлахер: «Я всегда говорил, пока русские
пьют, они непобедимы».
КАК ДОЛГО МЫ ПРОЖИВЕМ НА ДРУГИХ ПЛАНЕТАХ СТРАНЫ, ПОПУЛЯРНЫЕ СРЕДИ ТУРИСТОВ-ОДИНОЧЕК
Ч
еловек считает себя хозяином Солнечной системы, но в реальности же вряд ли
выживет в суровых условиях космоса.
Да и на ближайших планетах пробыть сколь бы то ни было долго – тоже
большая проблема. Ученые посчитали, сколько мы сможем продержаться на Марсе,
Меркурии и прочих планетах Солнечной системы.
Начнем с самого горячего. Меркурий расположен ближе всего к Солнцу и человек
там не протянет более 0,001 секунды. На Венере без защиты делать тоже особен-
но нечего. Атмосфера планеты на 98 % состоит из углекислого газа – и это уже
не говоря о том, что вся она покрыта облаками серной кислоты. Адский курорт!
Ученые рассчитали, что здесь человек сможет прожить максимум 0,94 секунды.
Маняще-красный Марс на деле оказывается вполне пристойным местом для жиз-
ни. Считается, что легкий скафандр обеспечит человеку несколько суток жизни.
Полетим дальше?
Впрочем, все это пока не более чем мысленный эксперимент. Но очень скоро люди
снова начнут путь с Луны – уже есть планы создать там первую жилую станцию.
54
11 (183) ноябрь 2018
З
а последние три года путешествовать в одиночку стали намного чаще. Популяр-
ность такого рода туризма выросла на 42 %.
При этом по статистике женщин, предпочитающих отправляться в путешествие
в одиночку, больше, чем мужчин.
Отмечается также, что среди путешественниц-одиночек наиболее популярны Ма-
кедония, Люксембург и Египет. Кроме того, в одиночку женщины любят отправляться
в Финляндию и Албанию.
А вот странствующие по свету в одиночестве мужчины предпочитают такие госу-
дарства, как ОАЭ, Молдавия, Шри-Ланка, Португалия и Израиль.
Рост числа путешественников-одиночек эксперты связывают с развитием техноло-
гий, например приложений для путешествий и брони.
Одна швейцарская путешественница призналась, что в некоторых странах ей при-
ходилось маскироваться под мужчину ради собственной безопасности, поскольку,
например, в ряде районов Китая женщину, путешествующую в одиночку, принимают
за проститутку.
www.russiantown.com