RussianTown Magazine November 2018 - Page 56

кремлевское меню Виктор Беляев, около 30 лет проработавший шеф-поваром в Кремле, рассказал о вкусах сильных мира сего. – Виктор Борисович, как вы попали за Кремлевскую стену? – С отличием окончил кулинарное учи- лище и получил распределение в «Прагу» – главный ресторан Мо- сквы. А тогда была такая си- стема: лучшие рестораны направляли поваров, офи- циантов, метрдотелей в Кремль для обслуживания государственных приемов. Так в 1975 году я впервые туда попал – на мероприя- тие по случаю 30-летия По- беды… Со временем ко мне присмотрелись, и из «Праги» я перешел на спецкухню Крем- ля и Совмина СССР. – Кого из великих вам довелось кормить? – Индиру Ганди, Эрика Хонеккера, Гельмута Коля. Однажды смог угодить самой Маргарет Тэтчер, которая обычно не пользовалась нашими услугами, ее обслу- живали повара при посольстве. Но в один из приездов она спустилась в столовую, когда вся делегация уже позавтракала. Ей подали чашку чая, тост, джем, сок. И кто-то вдруг говорит: «Сегодня просто замечательные блинчики – палачинки!» Она заинтересовалась. А их уже съели. Пришлось мне быстро их из творога сварга- нить, испечь и преподнести ей шесть штучек. Она все шесть съела. Два следующих дня, когда она спускалась на завтрак, у меня уже были готовы для нее палачин- ки. Потом пришла на кухню, поблагодарила и, сняв перчатку, лично пожала мне руку. На память о Тэтчер у меня сохранилась маленькая книжечка с программой ее визита в Москву. Одним из пунктов там стояло возложение цветов к мавзолею Ленина. Она этот пункт перечеркнула, поставила три восклицатель- ных знака и расписалась. В середине 80-х президент Америки Ричард Ник- сон приезжал в Москву как посредник на перегово- рах Горбачева и Рейгана по разоружению. Я очень волновался и долго думал, что бы такое пригото- вить. Никсон приехал, прошел в столовую, минут через сорок появляется метрдотель: «Знаешь, он за стол еще не садился. Ему налили бордо, и он ходит со своей секретаршей Дианой, фотографи- рует блюда и повторяет: «Восхитительно! Восхити- тельно!». И я его понимаю. Закусочная часть того ужина состояла где-то из 15 блюд. Это четыре наименования рыбных закусок – лососина, севрю- га, судак под маринадом, заливное. Затем мяс- ные закуски – рулеты, буженина, вырезка в яйце. Обязательно три салата, в том числе натуральные овощи. Подавалось все на гербовой посуде. После ужина Никсон пожал мне руку, приобнял и опять: КРЕМЛЕВСКИЙ ШЕФ-ПОВАР: ЕЛЬЦИН СЛЕДИЛ, ЧТОБЫ ЗА СТОЛОМ ВСЕ ВЫПИВАЛИ ДО ДНА «Восхитительно, Виктор!» А наутро к 9 часам меня ма- шина привезла к резиденции и, чтобы не будить гостей, высадила у въездных ворот. Иду – и вдруг слышу свист. Поднимаю глаза, на балконе стоит Никсон в домашнем халате и мне свистит. Я тогда еще не знал, что у амери- канцев свист – это выражение восторга. Я ему в ответ помахал. Неделю он жил в Москве, мы стали общаться. Он оказался заядлым рыбаком и просил на горячее ему готовить рыбу. – Человек за рабочим столом – это одна ипо- стась. Человек за накрытым столом – совершен- но другая. Бывало ли такое, что во время высо- кого застолья люди открывались с совершенно неожиданной стороны? – Мне нечасто удавалось оказаться с первыми лица- ми за одним столом. Но, например, Патриарх Алексий II всегда приглашал за стол, был очень интересным рас- сказчиком, любил вспомнить эпизоды из своего детства и юности. И в процессе общения с ним ты не чувство- вал себя зажатым, а начинал растворяться в его рас- сказах, легко поддерживал разговор. Евгений Максимович Примаков тоже был душа-чело- век. Легко раскрывался и входил в любую компанию. Мог умело вести стол, как тамада. Такой же и Павел Павлович Бородин. Оказавшись за столом, любил рас- сказывать анекдоты и при этом сам заливисто хохотал. Когда я оказался за одним столом с Жириновским, то увидел в нем милейшего и добрейшего человека. А вот с Борисом Николаевичем Ельциным было непросто, он напрягал, потому что произносил всегда тяжеловесные тосты и каждый раз нужно было выпить до дна, пото- му что сам лично за этим следил. В то же время я не припомню случаев, чтобы кто-то напивался на приемах. Какая-то внутренняя дисциплина держала. – Из первых лиц умел кто-нибудь готовить? – Я видел, как Алексей Николаевич Косыгин готовил шашлыки. И судя по тому, с каким удовольствием он это делал, мне показалось, что это не первый раз. А Ельцин любил поучить, как варить уху, какую рыбу и сколько положить. – Встречались ли вам привереды или, скажем, гурманы? – Лидеров советского времени я застал в таком воз- расте, когда они уже в большинстве своем были глу- боко больными людьми. Врачи тщательно следили, чтобы мы давали им все такое протертое, диетическое. В семье Брежнева я три раза работал в Завидове. Тре- бования простейшие: кашка, омлет, колбаса, сыр. Ника- ких заморских продуктов. Помню, Леонида Ильича в те годы врачи как раз заставили бросить курить, но пачка сигарет «Новость» у него всегда лежала где-то рядом. Он «Мальборо» порой покуривал и иногда просил свое- го водителя: «Володь, закури». Володя был некурящим, но брал сигарету и закуривал. Косыгин тоже был очень прост в питании. Любил греч- ку, сырники. Но однажды поразил меня своими познани- ями. Был небольшой прием, человек на двадцать, для корейской делегации. Косыгин решил проверить, хоро- шо ли гости знают нашу кухню. Взял меню и читает: «Борщок с пирожком». Корейцы говорят: «Ну, знаем, свекла, капуста». «Нет, – говорит Косыгин, – борщок – это старинное русское блюдо. Когда попробуете, обал- деете». Его спрашивают: «А вы откуда знаете?». Говорит, прочитал в какой-то книге. А борщок – это бульон из рябчика, соединенный с крепким отва- ром свеклы и приправленный ложкой коньяка. Его в старину брали с собой на охоту. Крепкий бульон давал питательность, свекла очищала, а коньяк взбадривал. – Как вы считаете, русскую кухню знают за рубежом? – Думаю, да. Однажды на каком-то из съездов Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров собрались на заключительный вечер делегации разных стран – человек пятьсот. Фуршет. А на сто- лах только хлеб и масло. Проходит полчаса. Ни- чего не несут. Но у русских все есть с собой. Мы достали из дипломатов икру, селедку, черный хлеб, водку, сало. К нашему столу начала подтягиваться вся Европа, потом Америка, потом Азия. Наконец выходит на сцену тогдашний президент ассоциации Билл Галлахер: «Я всегда говорил, пока русские пьют, они непобедимы». КАК ДОЛГО МЫ ПРОЖИВЕМ НА ДРУГИХ ПЛАНЕТАХ СТРАНЫ, ПОПУЛЯРНЫЕ СРЕДИ ТУРИСТОВ-ОДИНОЧЕК Ч еловек считает себя хозяином Солнечной системы, но в реальности же вряд ли выживет в суровых условиях космоса. Да и на ближайших планетах пробыть сколь бы то ни было долго – тоже большая проблема. Ученые посчитали, сколько мы сможем продержаться на Марсе, Меркурии и прочих планетах Солнечной системы. Начнем с самого горячего. Меркурий расположен ближе всего к Солнцу и человек там не протянет более 0,001 секунды. На Венере без защиты делать тоже особен- но нечего. Атмосфера планеты на 98 % состоит из углекислого газа – и это уже не говоря о том, что вся она покрыта облаками серной кислоты. Адский курорт! Ученые рассчитали, что здесь человек сможет прожить максимум 0,94 секунды. Маняще-красный Марс на деле оказывается вполне пристойным местом для жиз- ни. Считается, что легкий скафандр обеспечит человеку несколько суток жизни. Полетим дальше? Впрочем, все это пока не более чем мысленный эксперимент. Но очень скоро люди снова начнут путь с Луны – уже есть планы создать там первую жилую станцию. 54 11 (183) ноябрь 2018 З а последние три года путешествовать в одиночку стали намного чаще. Популяр- ность такого рода туризма выросла на 42 %. При этом по статистике женщин, предпочитающих отправляться в путешествие в одиночку, больше, чем мужчин. Отмечается также, что среди путешественниц-одиночек наиболее популярны Ма- кедония, Люксембург и Египет. Кроме того, в одиночку женщины любят отправляться в Финляндию и Албанию. А вот странствующие по свету в одиночестве мужчины предпочитают такие госу- дарства, как ОАЭ, Молдавия, Шри-Ланка, Португалия и Израиль. Рост числа путешественников-одиночек эксперты связывают с развитием техноло- гий, например приложений для путешествий и брони. Одна швейцарская путешественница призналась, что в некоторых странах ей при- ходилось маскироваться под мужчину ради собственной безопасности, поскольку, например, в ряде районов Китая женщину, путешествующую в одиночку, принимают за проститутку. www.russiantown.com