вкусно
Â
очередном выпуске журнала Food&Wine моё
внимание привлекла аппетитная фотография
яблочного пирога. Даже не взглянув на назва-
ние статьи, я бросилась читать рецепт. И поняла, что
этот пирог знаком мне с детства. «Как похоже на шар-
лотку!» – подумала я и перевернула страницу, чтобы
прочитать название. И точно! Это была наша яблоч-
ная шарлотка, которую известный шеф-повар Мэтт
Дарко рекомендовал читателям как изысканный
русский десерт.
Шарлотка выручает нас, когда неожиданно на-
грянули гости, а в запасе почти ничего нет кроме
яиц, сахара, муки и яблок. Это первый и простей-
ший пирог, который девочки учатся готовить под
маминым присмотром.
Не скрою, мне было радостно увидеть шарлотку
в таком известном журнале. Как будто старый вер-
ный друг, наконец, получил официальное признание,
которого он всегда заслуживал. Я даже почувство-
вала гордость за шарлотку и решила побольше о ней
разузнать: кто, где и когда придумал её? И почему она
носит это имя? Действительно, если она такая русская,
то почему, например, не «Алёнка» или «Машка»?
Оказывается, шарлотка – дамочка с историей. Вер-
нее, с прошлым, причём довольно тёмным. Существует
несколько версий происхождения этого десерта. Соглас-
но одной из них, пирог был заимствован у британцев и
назван в честь королевы Шарлотты, жены Георга III. По
другой версии, название происходит от староанглий-
ского слова charlyt, которое означало блюдо из взбитых
яиц, сахара и молока. Согласно третьей версии, пирог
был изобретён в начале XIX века французским кулина-
ром Мари-Антуаном Каремом, который создал его для
русского императора Александра I. Александр очень
полюбил это блюдо, и с тех пор оно часто готовилось
для него. Первый рецепт включал печенье, баварский
крем и взбитые сливки, а назывался десерт Charlotte à
ØАРЛО
ß
А
К
ТК
Ñ
Ñ
А
РУ
ÍА
АМ
ЕР И К
Т
Ñ
А Í Ñ КО М
нарицательным. А поскольку яблочный пирог не отли-
чался сложностью и дороговизной, его тоже прозвали
шарлоткой.
Так или иначе, в XIX веке этот кулинарный хит до-
брался до Америки. Очень скоро американцы стали
рассматривать его как своё собственное изобретение,
а повара из числа еврейских иммигрантов усложнили
рецепт. Американский яблочный пирог готовился с
начинкой из взбитых сливок с шоколадом.
Так что простая, давно знакомая шарлотка ока-
залась очень непростой. И чтобы закончить на
сладкой ноте, я помещаю традиционный рецепт
шарлотки.
Юлия Юлина
Ингредиенты:
Яблоки – 5–6 шт.
Яйцо куриное – 4 шт.
Соль – на кончике ножа
Сахар – 1,5 стакана
Пшеничная мука – 1,5 стакана
Сода или разрыхлитель – 0,5 ч. ложки
(соду погасить уксусом)
Ванилин и корица – по вкусу
Форму для выпечки смазать маслом и посыпать му-
кой или выложить пергаментной бумагой и смазать мас-
лом. Яблоки почистить, нарезать крупными дольками и
выложить в форму. При желании посыпать их корицей.
Яйца разбить в миску, добавить щепотку соли и
взбить миксером. В яичную смесь постепенно добавить
сахар, продолжая взбивать. Всыпать просеянную муку
с разрыхлителем и перемешать. Тесто должно иметь
консистенцию густой сметаны.
Духовку заранее разогреть до 180 °С, вылить тесто на
яблоки и поставить в духовку на 30–40 мин. Готовность
проверяется деревянной палочкой. Готовую шарлотку
остудить и вынуть из формы, сверху можно посыпать
сахарной пудрой.
Е
Л
О
la Parisienne («Парижская Шарлотта»). Позже он про-
славился уже под названием «Шарлотта Руссе» («Рус-
ская Шарлотта»).
Существует также романтическая история о шеф-по-
варе, который был безнадёжно влюблён и создал де-
серт для дамы своего сердца – разумеется, по имени
Шарлотта. Ещё одна занятная версия связана с тем,
в конце XIX – начале XX века в России было много
немецких пекарен, где выпекали пироги из остатков
хлеба. Русские посмеивались над этим и говорили, что
немецкие жёны, видимо, чрезвычайно экономны, если
делают свои пироги из сухарей. И так как русские зва-
ли всех немецких женщин Шарлоттами, то имя стало
авиа
www.MultiChoiceTrip.com
770-447-0208
58
1 (185) январь 2019
.4
www.russiantown.com