здоровье
А если пить , то что ? Горячий чай , чтобы согреться ? А может , минералочку , она вроде полезна ? Или сок ? Но его столько видов ! Мне бы апельсинового , хотя нет , стойте , я бы томатного выпила , а может … И так каждый день . А вот если подойти к проблеме с научной точки зрения – какой сок и при каких заболеваниях полезен , – то все становится более-менее ясно . Наш консультант – диетолог клиники лечебного питания РАМН Михаил ГУРВИЧ .
Свежевыжатые соки : пить или не пить ?
Сейчас много говорят и пишут о том , что сок в пакетах вреден . Но это не так , если речь идет о качественной продукции , которая не содержит дополнительных веществ ( консервантов , красителей ). А термическая обработка при промышленном изготовлении соков позволяет сохранить их пищевую ценность . Другое дело , что в процессе производства , когда из натурального продукта мы получаем концентрат сока , а затем уже определенным образом разводим , количество полезных веществ и витаминов уменьшается . Поэтому если вы решаете , что выпить : свежеприготовленный напиток или восстановленный , то выбирайте первый . Готовить сок в домашних условиях нужно непосредственно перед его употреблением . Натуральные соки без сахара малокалорийны , поэтому подходят для тех , кто хочет похудеть .
Свойства
Сок не только вкусный напиток – это настоящий кладезь витаминов , именно того , что нам так не хватает с приходом хмурых осенних деньков . Прежде всего речь идет о витамине С . Во многих соках , особенно полученных из плодов , имеющих желтый или оранжевый цвет , содержится значительное количество каротина ( провитамина А ). Есть в них и витамин В 1
, и витамин РР .
Соки богаты и минеральными веществами , включая микроэлементы . Соли калия , которых много в любом плодовом соке , выводят из организма лишнюю влагу . Вот почему врачи советуют пить овощные и фруктовые соки тем , кто страдает заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы , сопровождающимися отеками . Соединения железа оказываются полезными при некоторых формах малокровия .
Органические кислоты ( яблочная , лимонная , винная ), содержащиеся в соках , активизируют деятельность пищеварительных желез , тем самым способствуя усвоению пищи организмом . Соки полезны и при ряде заболеваний , сопровождающихся пониженной желудочной кислотностью , так как органические кислоты отчасти компенсируют недостаток соляной кислоты в желудочном соке .
Клетчатка и пектиновые вещества ( а их особенно много в мякоти плодов ) улучшают работу кишечника , помогают вывести из организма холестерин .
Это необходимо людям , страдающим атеросклерозом , а также заболеваниями кишечника . Но помните , что большинство соков оказывает послабляющее действие .
Виды
ßáëî ÷ íûé ñîê , пожалуй , один из самых популярных у нас в стране . Он имеет приятный кислосладкий вкус , хорошо утоляет жажду , некалориен . В нем содержится много нужных организму веществ : витамин С , соли калия , магния , фосфора , железа , яблочная , лимонная и другие органические кислоты . Яблочный сок особенно полезен детям и людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы , при малокровии , гастрите с пониженной кислотностью .
Òîìàòíûé ñîê , содержащий витамин С , каротин , витамины группы В , можно рекомендовать всем . Полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы , запорах . Из-за невысокой калорийности его можно пить людям с избыточной массой тела . Щавелевой кислоты и пуринов , способствующих нарушению солевого обмена и развитию подагры , в нем немного , поэтому не исключайте томатный сок из своего рациона , если вы страдаете заболеваниями почек или суставов .
Âèíîãðàäíûé ñîê является ценным питательным продуктом и тоже обладает лечебными свойствами . В нем содержатся легкоусвояемые углеводы ( глюкоза и фруктоза ), органические кислоты ( винная , яблочная ), минеральные вещества ( калий , кальций , железо , магний , марганец ), витамин С и витамины группы В . Сок хорошо влияет на работу сердечной мышцы , оказывает послабляющее и мочегонное действие , полезен при некоторых заболеваниях почек , печени , легких .
Àïåëüñèíîâûé ñîê богат витамином С . Будете пить этот сок – вполне возможно , избежите простуды . А еще витамин С повышает тонус , снимает усталость и укрепляет кровеносные сосуды . Полезен сок при атеросклерозе и гипертонии , но если у вас язва желудка или двенадцатиперстной кишки , то лучше его не пить .
Можно смешивать соки , делая « коктейли », например яблочно-морковный , яблочно-виноградный и др . Они сочетают вкусовые и питательные достоинства различных плодов . Что лучше пить – сок одного плода или смесь – зависит только от ваших личных пристрастий .
Êàïóñòíûé ñîê содержит легкоусвояемые углеводы ( глюкозу , фруктозу , сахарозу ), аминокислоты . Есть в нем соли калия , натрия , кальция , магния , железа . Наибольшая ценность капустного сока заключается в его особом витаминном наборе ( аскорбиновая , никотиновая , пантотеновая и фолиевая кислоты , тиамин , рибофлавин , биотин , витамин К ). Капустный сок рекомендуется употреблять как средство профилактики язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки . Однако людям с уже имеющимся гастритом или язвой желудка и двенадцатиперстной кишки капустный сок противопоказан .
Ìîðêîâíûé ñîê – источник многих витаминов и минеральных солей . Высокое содержание в нем каротина , наличие комплекса витаминов группы В , С , К ; железа , калия , кальция , кобальта и других минеральных веществ делают сок особенно полезным для детей , людей с ослабленной иммунной системой . Употребление морковного сока совместно с нахождением на солнце или в солярии дает более стойкий и быстрый эффект загара .
Òûêâåííûé ñîê содержит в основном сахарозу , клетчатку , пектиновые вещества , соли калия , кальция , магния , микроэлементы ( железо , медь , марганец , кобальт ). Есть в соке и витамины С , В 1
, B 2 , В 6
, Е , каротин . Тыквенный сок улучшает работу желудочно-кишечного тракта , способствует желчеотделению , является диетическим продуктом . Он рекомендуется больным , страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями , сопровождающимися отеками , а также при заболеваниях печени и почек . В небольших количествах его рекомендуется принимать на ночь тем , кто страдает нарушениями сна , связанными с засыпанием .
Ñâåêîëüíûé ñîê содержит около 14 % углеводов ( в основном сахарозу ), витамины . В значительных количествах в соке содержатся соли калия , железа , марганца . Комплекс витаминов и микроэлементов оказывает положительное влияние на кроветворение , нормализует обменные процессы .
Пить или не пить ?
Не стоит переоценивать целебную силу соков . Ведь это в первую очередь пищевой продукт , его лечебное воздействие не столь сильно выражено , как у лекарств . С их помощью нельзя справиться с болезнью .
Кислые соки : яблочный , клюквенный , брусничный – противопоказаны при язвенной болезни и панкреатите . В них много органических кислот , которые повышают кислотность желудочного сока и могут вызвать изжогу . Клубничный сок лучше не пить полным людям , а также больным диабетом , потому что в нем много глюкозы . При синдроме раздраженного кишечника не стоит увлекаться виноградным соком .
Чтобы получить из сока полезные вещества и витамины , не нужно пить его литрами , хватит и стакана , а концентрированного ( свежего , только что приготовленного ) достаточно и полстакана . Чрезмерное употребление жидкости , в том числе и соков , нежелательно , так как возникает избыточная нагрузка на сердце , сосуды , почки . Это может привести к общей слабости , недомоганию .
58 № 1 ( 18 ) январь 2005 г . www . russiantown . com