ТОРТЫ
ТОРТ «ПАВЛОВА»
С РИКОТТОЙ
И БЕЛЫМ
ШОКОЛАДОМ
дать меренге остыть в течение 2 часов
в выключенной духовке.
5. Для ганаша порубить шоколад.
Нагреть сливки до начала закипания
и залить ими шоколад. Дать немного
постоять и перемешать до однородности (если шоколад полностью не растопится, то следует поместить его на
водяную баню и растопить, постоянно
помешивая).
6. Распределить ганаш поверх меренги, давая ему в некоторых местах стечь
по бокам.
7. Для крема взбить рикотту с сахаром
и ванильным экстрактом в течение
1-2 минут. Добавить сливки и взбивать
еще 2-3 минуты до получения густого
крема.
8. Выложить крем поверх схватившегося ганаша. Непосредственно перед
подачей украсить торт инжиром и
апельсиновой цедрой.
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 120° С. Смешать сахар и кукурузный крахмал.
Выстелить противень пергаментом,
нарисовать на пергаменте карандашом
круг диаметром 20-23 см (можно обвести тарелку подходящего размера) и
перевернуть пергамент.
2. Взбить яичные белки с винным
камнем до мягких пиков. Продолжая
взбивать, постепенно всыпать сахар с
крахмалом и соль. Взбивать на средней, ближе к высокой, скорости до
блеска и формирования мягких пиков.
Добавить ванильный экстракт и лимонный сок.
3. Выложить меренгу лопаточкой на
пергамент в форме круга, формируя
небольшие бортики (верх не разравнивать, а, наоборот, сформировать в нем
углубление).
4. Выпекать в духовке 1,5 часа, затем
86
RUSSIAN FOODIE