ТОРТЫ
добавить желатин и мешать до полного
его растворения.
12. Вылить горячие сливки поверх
шоколада, дать постоять 30 секунд и
перемешать до однородности. Дать
остыть в течение 5 минут, изредка перемешивая.
13. Взбивать на средней скорости
оставшиеся сливки в течение 30 секунд,
пока они не начнут густеть. Затем увеличить скорость и взбить до мягких пиков.
14. Добавить к шоколадной смеси треть
взбитых сливок и аккуратно перемешать
лопаточкой. Затем добавить получившуюся смесь к оставшимся сливкам и
аккуратно, но тщательно перемешать до
однородности.
15. Выложить готовый мусс в форму
поверх среднего слоя и разровнять
поверхность лопаточкой. Убрать в холодильник минимум на 2,5 часа. Перед
подачей украсить торт шоколадной
стружкой.
Шоколадный
чизкейк
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 30 МИНУТ
+ ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ.
ПОРЦИИ: 12, НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 2224 СМ.
Этот чизкейк обладает насыщенным
шоколадным вкусом за счет использования в рецепте и какао, и шоколада.
Он не требует деликатного обращения
– выпекается без водяной бани. А если
на его поверхности все-таки появятся
трещинки, то их скроет ганаш, которым
торт украшается сверху.
Ингредиенты: Для основы:250 г
песочного шоколадного печенья
1 ст.л. сахара60 г сливочного
масла Для чизкейка:300 г темно-
го шоколада960 г сливочного сыра
комнатной температуры250 г сахара30 г несладкого какао-порошка4 яйца Для ганаша:180 мл сливок 33-38%180 г темного шоколада
1 ст.л. сахара
Приготовление:
1. Для основы разогреть духовку до
175° С. Смазать маслом разъемную форму для выпечки. Печенье измельчить в
кухонном комбайне в мелкую крошку.
Растопить масло, добавить его вместе с
сахаром к печенью и еще раз измельчить
в комбайне. Распределить крошку по
дну формы и аккуратно утрамбовать.
Запечь в духовке в течение 5 минут. Дать
остыть.
2. Для чизкейка мелко порубить шоколад и растопить его на водяной бане
или в микроволновке. Дать немного
остыть. Смешать миксером сливочный сыр, сахар и какао. Вбить яйца по
одному. Добавить остывший шоколад и
перемешать до однородности. Вылить
получившуюся массу поверх основы,
разровнять поверхность лопаточкой.
Выпекать в духовке около 1 часа, пока
центр чизкейка не схватится (он еще будет слегка подрагивать, если осторожно потрясти форму). Дать остыть
5 минут, затем провести ножом по периметру формы и аккуратно снять бортик.
Убрать в холодильник на ночь.
3. Для ганаша мелко порубить шоколад. Нагреть сливки с сахаром до начала закипания и залить ими шоколад.
Дать немного постоять, затем перемешать венчиком до однородности.
Немного остудить ганаш и распределить его по поверхности чизкейка.
Охладить до тех пор, пока ганаш не
застынет.
4. Украсить торт по желанию.
84
RUSSIAN FOODIE