КОНФЕТЫ
расширить отверстие в нижней части
фрукта при помощи небольшой шпажки
или кончика ножа.
3. Переложить ганаш в кондитерский
мешок с небольшой круглой насадкой.
Держа плод инжира за хвостик, начинить его ганашем.
4. Выложить начиненный инжир на
пергамент и дать ганашу застыть при
комнатной температуре в течение
2 часов (или убрать в холодильник на
30-40 минут).
5. Растопить оставшиеся 250 г темного
шоколада с кокосовым маслом на водяной бане или в микроволновке. Окунуть
инжир в растопленный шоколад и выложить его на пергамент. Дать шоколаду
застыть перед подачей. При желании
можно слегка посыпать инжир крупной
морской солью.
Шоколадная
плитка с
цукатами и
орехами
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ +
ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 500 Г.
Ингредиенты:300 г темного или
горького шоколада65 г цельного
миндаля или миндальных лепестков
(их потребуется меньше)65 г фисташек75 г апельсиновых цукатов
½ ч.л. крупной морской соли или
хлопьев
Приготовление:
1. Выстелить противень пергаментом
(можно также использовать специальные формы для шоколадных плиток).
Миндаль и фисташки крупно порубить.
2. Растопить шоколад на водяной бане
или в микроволновке.
3. Выложить темный шоколад на противень слоем толщиной 3-4 мм. Разровнять поверхность лопаточкой.
4. Пока шоколад еще горячий, распределить по его поверхности цукаты и орехи.
Слегка посыпать морской солью. Убрать
массу в холодильник до застывания.
5. При желании поломать застывшую
плитку на крупные кусочки. Хранить в
герметичном контейнере в прохладном
месте.
Апельсиновые
цукаты
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ.
ПОРЦИИ: 200 Г.
Ингредиенты:2 крупных апельсина800 г сахара750 мл воды
Приготовление:
1. Срезать у апельсинов нижнюю и верхнюю части. Сделать на кожуре четыре
вертикальных надреза и очистить апельсины — понадобится и внешняя оранжевая, и внутренняя белая части кожуры.
Нарезать кожуру на тонкие длинные
полоски.
2. Отварить кожуру в большом количестве кипящей воды в течение 15 минут.
Слить воду и промыть кожуру.
3. Довести до кипения 750 мл воды с 600 г
сахара и варить, помешивая, до растворения сахара. Добавить апельсиновые
корочки, снова довести до кипения и убавить огонь. Варить около 45 минут — кожура должна стать мягкой. Слить сироп.
4. Смешать цукаты с оставшимися 200 г
сахара и выложить их на пергамент на
некотором расстоянии друг от друга,
чтобы они не слиплись. Оставить до полного высыхания на 1-2 дня.
78
RUSSIAN FOODIE