КОНФЕТЫ
Шоколадная
плитка с тремя
видами шоколада
Ингредиенты: Для конфет:450 г
молочного шоколада240 мл сливок
33-38%260 г арахисовой пасты
120 г сахара60 г сливочного масла
Для покрытия:120 г темного шоколада200 г соленого арахиса
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ +
ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 600 Г.
Такие шоколадные плитки пользуются
огромной популярностью у детей.
Приготовление:
1. Мелко порубить молочный шоколад.
Нагреть сливки с арахисовой пастой
и сахаром на среднем огне до начала
закипания. Медленно вылить сливочную смесь на шоколад. Дать немного
постоять и перемешать массу венчиком
до однородности. По 1 ст.л. добавить
сливочное масло, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы масло полностью растворилось в шоколаде.
2. Охладить ганаш при комнатной температуре (в холодильник не убирать).
Когда ганаш остынет до комнатной
температуры (или как минимум до температуры тела — он не должен быть теплым на ощупь), убрать его в холодильник на 1-4 часа. Необходимо охладить
его до такого состояния, чтобы из него
можно было сформировать шарики.
3. Сформировать из охлажденного ганаша примерно 25 шариков величиной с
грецкий орех. Чтобы ганаш меньше плавился, можно использовать латексные
перчатки. Идеальной формы шариков
добиваться необязательно. По мере
формирования выкладывать трюфели
на пергамент. Готовые шарики убрать в
холодильник на 20 минут.
4. Растопить темный шоколад на
водяной бане или в микроволновке.
Дать шоколаду немного остыть. Арахис
мелко порубить ножом или несколько
раз измельчить в кухонном комбайне,
чтобы получилась крошка, и высыпать в
плоскую тарелку.
5. Окунуть пальцы в шоколад. Взять
Ингредиенты:350 г темного шоколада120 г белого шоколада70 г песочного печеньягорсть мини-маршмеллоу60 г молочного шоколада
Приготовление:
1. Выстелить противень пергаментом
(можно также использовать специальные формы для шоколадных плиток).
Темный шоколад растопить на водяной
бане или в микроволновке короткими
интервалами по 15 секунд, периодически перемешивая массу. Белый шоколад
также растопить, но на водяной бане,
чтобы не перегреть массу.
2. Выложить темный шоколад на противень слоем толщиной 3-5 мм. Разровнять поверхность лопаточкой. Выложить
сверху при помощи ложки растопленный
белый шоколад, сделать ножом разводы.
3. Поломать или порезать на небольшие
кусочки молочный шоколад и печенье.
Посыпать растопленный шоколад кусочками молочного шоколада, печенья и
мини-маршмеллоу. Убрать массу в холодильник и охладить в течение 1 часа.
4. Поломать застывшую плитку на кусочки. Хранить в герметичном контейнере.
Шоколадные трюфели с арахисовой
пастой
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ. ПОРЦИИ: 25 ШТУК.
75
RUSSIAN FOODIE