ДЕСЕРТЫ
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 200° С. Смазать маслом и присыпать мукой 6 керамических формочек.
2. Масло растопить вместе с белым
шоколадом на водяной бане или в микроволновке.
3. Взбить яйца и желтки в пышную
пену. Добавить сахар и продолжить
взбивать в течение 1 минуты. Добавить
соль, ванильный экстракт и шоколадную смесь. Тщательно и аккуратно
перемешать.
4. Просеять муку и добавить ее к
остальным ингредиентам, перемешать
до соединения компонентов.
Равномерно распределить тесто по
формочкам.
5. Выпекать в духовке 10 минут до
того момента, когда верхушки кексов
только-только схватятся и перестанут
быть жидкими. По бокам кексы должны
стать золотистыми.
6. Накрыть каждую формочку сверху
маленькой десертной тарелкой и
перевернуть ее вверх дном. Украсить
фондан по желанию и подавать незамедлительно.
Мусс из темного
шоколада с оливковым маслом и
морской солью
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ +
ВРЕМЯ НА ЗАСТЫВАНИЕ МУССА.
ПОРЦИИ: 4.
Сочетание оливкового масла и шоколада может показаться необычным,
но при использовании качественных
ингредиентов получается настолько
вкусный десерт, что оторваться просто
невозможно.
Ингредиенты:2 яйца180 мл
цельного молока180 г темного
шоколада3 ст.л. свежесваренного
крепкого кофе60 мл качественного
оливкового масла1 ст.л. кленового сиропа1 ч.л. ванильного экстрактащепотка соли Для подачи:
крупная морская сольвзбитые
сливки
Приготовление:
1. Хорошо взбить яйца. Добавить
молоко и взбивать еще около 1 минуты. Если вы не употребляете в пищу
блюда на основе сырых яиц, то можно
пастеризовать получившуюся смесь.
Для этого необходимо довести яично-молочную смесь до 60-65° С на
медленном огне, постоянно помешивая. Следует использовать термометр и постоянно помешивать смесь
венчиком, чтобы яйца не начали сворачиваться. По достижении нужной
температуры снять смесь с огня. Если
вы используете яйца от внушающих
доверие поставщиков, то этот шаг
можно пропустить.
2. Растопить шоколад в небольшой
емкости на водяной бане или в микроволновке. Добавить к шоколаду кофе и
оливковое масло и хорошо перемешать.
3. Поместить в блендер яично-молочную смесь, кленовый сироп, ванильный экстракт и щепотку соли. Смешать все ингредиенты. Не прекращая
взбивать, постепенно влить шоколадную смесь. Получившаяся масса будет
пениться.
4. Разлить мусс по формочкам и убрать
в холодильник на 1-3 часа до застывания, время будет зависеть от размера
формочек. Подавать со слегка подслащенными взбитыми сливками и крупной морской солью.
64
RUSSIAN FOODIE