Russian Foodie Шоколад | Page 40

КЕКСЫ

КЕКСОВОЕ ТЕСТО – ОГРОМНОЕ ПОЛЕ ДЛЯ
ТВОРЧЕСТВА. ИЗ НЕГО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ
МНОГО ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ВИДОВ ВЫПЕЧКИ:
ТРАДИЦИОННЫЕ КЕКСЫ, МАФФИНЫ И ДАЖЕ
ОСОБЫЙ ВИД ПОНЧИКОВ – БИСКВИТНЫЕ
(АМЕРИКАНЦЫ НАЗЫВАЮТ ИХ CAKE DONUTS).
А ЕСЛИ ДОБАВИТЬ В ТЕСТО КАКАО И ШОКОЛАД,
ТО УСТОЯТЬ ПЕРЕД АРОМАТНЫМИ ВЛАЖНЫМИ
КОРЖАМИ БУДЕТ ПРАКТИЧЕСКИ НЕВОЗМОЖНО!

СОВЕТ:
1. При приготовлении выпечки особо «прилипчивые» формы принято
смазывать маслом и присыпать мукой. Для того, чтобы на темном
шоколадном кексе не осталось белых следов, форму для выпечки можно
припылить не мукой, а какао-порошком.
2. Шоколадная выпечка получается особенно темной при использовании
какао-порошка, обработанного «голландским» способом или щелочами,
например, пищевой содой (англ. dutch-processed).

Шоколадный кекс
с Гиннессом
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 8, НА СТАНДАРТНУЮ ПРЯМОУГОЛЬНУЮ ФОРМУ ДЛЯ КЕКСА.

Темный и влажный шоколадный кекс
с необычным ингредиентом в составе.
Ингредиенты: Для кекса: 240 мл
стаута Гиннесс140 г сливочного
масла85 г несладкого какао-порошка200 г белого сахара100 г коричневого сахара180 мл сметаны
2 ½ ч.л. соды¼ ч.л. соли2 яйца
 240 г муки1 ч.л. ванильного экстракта Для глазури:60 г сливочного
масла комнатной температуры

115 г сливочного сыра комнатной
температуры150-200 г сахарной
пудры1-2 ст.л. молока
Приготовление:
1. Для кекса разогреть духовку до
180° С. Смазать маслом прямоугольную
форму для кексов, а дно застелить пергаментом.
2. В большой ковш поместить масло и
пиво. Нагревать смесь на среднем огне,
помешивая, пока масло не растворится. Добавить какао и оба вида сахара и
тщательно перемешать. Снять с огня и
охладить до комнатной температуры.
3. Отдельно взбить сметану, яйца и ванильный экстракт до получения гладкой
однородной массы. Добавить ее к пив40

RUSSIAN FOODIE