ШОКОЛАДНЫЕ
ИСТОРИИ
RUSSIAN FOODIE ЗНАЕТ НАВЕРНЯКА — ОТ КУСОЧКА ШОКОЛАДА
НЕ МОГУТ ОТКАЗАТЬСЯ ДАЖЕ САМЫЕ РЕВНОСТНЫЕ БОРЦЫ
СО СЛАДКИМ. ОНИ НЕТ-НЕТ ДА И ДАЮТ ОСЕЧКУ, НАДЛОМИВ
ВОЖДЕЛЕННУЮ ПЛИТКУ. ЗАВОДЯ РАЗГОВОР О ГЛАВНОМ КОРОЛЕ
КОНДИТЕРСКОГО МИРА, МЫ ПОПРОСИЛИ РАССКАЗАТЬ ПАРУ СЛОВ О
ЦАРСКОЙ ОСОБЕ ОСНОВАТЕЛЯ ПЕРЕДВИЖНОГО МУЗЕЯ ШОКОЛАДА
И ШОКОЛАДНОГО АТЕЛЬЕ «ЗЛАТА РОЗМАН» МАШУ ГОЛОВКИНУ.
Ш
ТЕКСТ: МАША ГОЛОВКИНА
околад известен миру
добрые четыре тысячи лет,
и за этот огромный срок он
повидал немало приключений. Самые древние рецепты совсем не похожи на ту сладость,
к которой мы привыкли сегодня. Шоколад поменял и форму (большую часть
своей жизни лакомство было жидким), и
вкус, и даже консистенцию. Неизменным
осталось лишь одно: в основе главного
антидепрессанта до сих пор лежат зерна
плодов какао.
Шоколадное дерево — самая капризная неженка на Земле. Действительно,
чтобы обеспечить ему комфортные условия для произрастания, нужно немало
постараться. Во-первых, ареал обитания культуры ограничен 21° северной
широты и 22° южной широты. На этих
территориях температура никогда не
опускается ниже +10° С. Во-вторых, ни-
какого повышенного внимания солнца
какао не выносит, поэтому предпочитает
прятаться в тени других, более высоких,
деревьев. В-третьих, ветра, сухость или
излишне повышенная влажность, резкие
температурные перепады для какао
тоже губительны. Любое несоблюдение
условий произрастания — и о хорошем
урожае можно забыть.
Маленькие бело-розовые цветочки
тысячами украшают ствол и ветки дерева круглый год, при этом какао-бобов
с одного дерева собирается не более
40. Статистика неумолима: только 1%
годовых цветов какао становится через
5-7 месяцев долгожданным плодом. Вот
именно в этом урожае и скрывается шоколадная сказка.
Внутри какао-боба находится от 20
до 60 зерен какао, укутанных большим
количеством мякоти — пульпой. Каждая
«горошина» весит около 10 граммов, и
13
RUSSIAN FOODIE