КЛУБНИКА
И ШОКОЛАД
Приготовление:
1. Для ганаша порубить шоколад.
Нагреть сливки до начала закипания
(по краям должны начать появляться
пузырьки) и залить ими шоколад. Дать
смеси немного постоять, затем перемешать до полного растворения шоколада.
Добавить клубничный джем и еще раз
перемешать. Остудить – смесь должна
стать густой и плотной.
2. Разогреть духовку до 180° С. Вложить в формы для маффинов бумажные
капсулы для выпечки.
3. Для капкейков смешать и просеять
вместе муку, соду и соль. Добавить к
смеси сахар и перемешать.
4. В отдельную миску поместить рубленый шоколад и какао. Нагреть воду и
кофе (до кипения не доводить, достаточно, чтобы над жидкостью начал
подниматься пар) и залить ими шоколад
и какао. Перемешать до растворения
шоколада и дать немного остыть.
5. Смешать яйца, кокосовое масло, уксус
и ванильный экстракт. Добавить получившуюся смесь к шоколаду и хорошо
перемешать.
6. Добавить жидкие ингредиенты к мучной смеси и перемешать до соединения
компонентов. Дать постоять 5 минут.
7. Тем временем сформировать из
ганаша 20 шариков объемом в 1 ч.л.
(необязательно правильной формы,
можно просто кусочков). Выложить их
на разделочную доску, застеленную
пергаментом.
8. Разложить тесто для капкейков по
подготовленным формочкам, наполняя
их наполовину.
9. Выпекать в духовке 8 минут, затем извлечь формы и вложить, слегка
вдавливая, в центр каждого капкейка
по шарику ганаша. Вернуть формы в ду-
ховку и выпекать еще 10 минут. Достать
капкейки из духовки и дать им немного
остыть в формочках. Затем извлечь из
формочек и полностью остудить.
10. Для крема поставить на огонь кастрюлю с водой и довести до небурного
кипения. В большой миске или чаше
миксера смешать белки, сахар и соль.
Установить миску над кипящей водой
и взбивать венчиком белки с сахаром
около 7 минут, пока смесь не побелеет, а
сахар не растает.
11. Снять миску с водяной бани и взбивать белки миксером около 2 минут на
высокой скорости до устойчивой пены.
Понемногу добавлять клубничное пюре
и продолжать взбивать еще около 2 минут до жестких пиков. Переложить крем
в кондитерский мешок с круглой насадкой и украсить им остывшие капкейки.
Убрать капкейки в морозилку, чтобы
крем немного застыл.
12. Тем временем растопить шоколад
с кокосовым маслом и перемешать до
гладкой однородной массы. Переложить
его в небольшую и довольно глубокую
емкость. Обмакнуть каждый капкейк в
растопленный шоколад. Готовые капкейки до подачи хранить в холодильнике.
Клубничный суп
с шоколадными
«сухариками»
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС + ВРЕМЯ
НА ОХЛАЖДЕНИЕ СУПА. ПОРЦИИ: 6-8.
Ингредиенты: Для супа:800 г
клубники450 мл яблочного сока
1 ст.л. свежевыжатого лимонного
сока¼ ч.л. корицы¼ ч.л. молотого имбиря3 ст.л. сливок 33-38% Для
шоколадного пряного кекса:200 г муки1 ч.л. разрыхлите