СУПЫ
ТЫКВЕННЫЙ
СУП С
ТОРТЕЛЛИНИ
Тортеллини
с сыром
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС
30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6.
Ингредиенты: Для теста:400 г
муки2 яйца3 ст.л. воды1 ч.л.
оливкового масла½ ч.л. соли
1 яйцо, смешанное с ½ ч.л. воды для
смазывания Для начинки:120 мл рикотты30 г сыра пармезан2 ст.л.
нар езанной свежей зелени (например,
шпината)1 яйцо¼ ч.л. черного
молотого перца1 щепотка мускатного ореха
Приготовление:
1. Для теста просеять муку горкой
на рабочую поверхность. Сделать
углубление в центре. Смешать яйца,
воду, масло и соль. Вылить смесь в
углубление в муке и начать замешивать
тесто вилкой или кончиками пальцев,
перемещая муку от краев к центру.
Постепенно начнет формироваться тесто (может понадобиться не вся мука).
Вымешивать тесто в течение 8-10 минут
до гладкости и эластичности. Сформировать из теста шар, обернуть пищевой
пленкой и оставить на рабочей поверхности на 1 час.
2. Для начинки смешать рикотту, пармезан, зелень, 1 яйцо, перец и мускатный орех.
3. Тесто раскатать скалкой или при
помощи машинки для пасты. Вырезать
кружочки вырубкой для печенья или
стаканом. Выложить в центр кружочка
начинку, смазать край яйцом, смешанным с водой, и сложить пополам,
тщательно склеивая края. Свернуть
тортеллини по аналогии с обычными
пельменями.
26
RUSSIAN FOODIE