ВИДЫ ПАСТЫ
ТРАДИЦИОННО СЛОВОМ «ПАСТА» ОБОЗНАЧАЮТ МАКАРОННЫЕ
ИЗДЕЛИЯ ИЗ СМЕСИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ И ВОДЫ (ИЛИ МУКИ, ВОДЫ И
ЯИЦ), А ТАКЖЕ БЛЮДА ИЗ ЭТИХ ИЗДЕЛИЙ. ВИДОВ ПАСТЫ СУЩЕСТВУЕТ
ВЕЛИКОЕ МНОЖЕСТВО: ОТ ОБЩЕИТАЛЬЯНСКИХ И ОБЩЕМИРОВЫХ ДО
РЕГИОНАЛЬНЫХ, ХАРАКТЕРНЫХ ДЛЯ ОТДЕЛЬНЫХ ОБЛАСТЕЙ ИТАЛИИ. МЫ
ПОДГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС ОПИСАНИЕ ТЕХ РАЗНОВИДНОСТЕЙ, КОТОРЫЕ
ЗАДЕЙСТВОВАНЫ В РЕЦЕПТАХ В ЭТОМ НОМЕРЕ, ДЛЯ НАГЛЯДНОСТИ
СНАБДИВ ИХ ФОТОГРАФИЯМИ.
ДИТАЛИ́НИ (итал. ditalini – маленькие наперстки) – паста в виде крошечных, очень коротких трубочек. Идеальнее всего подходит для салатов
и супов – внутри она полая, поэтому хорошо смешивается с заправками и
вообще с любыми жидкостями, будь то густой соус или простой бульон.
КОНКИ́ЛЬЕ (итал. conchiglie – ракушка) – фигурная короткая паста в виде
ракушек среднего размера с рифленой поверхностью. Она отлично подходит для запекания, ее можно добавлять холодной в салаты или подавать с
горячими соусами. Большие ракушки называются конкильони (их принято
начинять различными ингредиентами и запекать под сырной корочкой), а
маленькие – конкильетте.
ЛАЗА́НЬЯ (итал. lasagne) – плоские широкие пластины теста, используемые
при приготовлении традиционного блюда итальянской кухни – лазаньи,
которая представляет собой пирог из чередующихся слоев пасты и начинки,
залитых соусом. Слово произошло от латинского lasanum, означаю