разрушители мифов
�
�
Благодарим за предоставление посуды и кухонной утвари для съемки сеть магазинов и кулинарных школ Cook House .
Эклер ( от фр . eclair — молния , вспышка ) — знаменитое французское пирожное из заварного теста с начинкой из крема , покрытое шоколадом или глазурью . Автором этого десерта считается французский кулинар ХIX века Мари-Антуан Карем , известный также как « повар королей и король поваров ». Сейчас эклеры можно встретить в меню почти любой кондитерской , но , несмотря на базовый рецепт , вкус и внешний вид этого пирожного могут сильно различаться . Многие ошибочно полагают , что сделать это лакомство самостоятельно достаточно сложно . Сегодня мы раскроем вам все тонкости и хитрости его приготовления , и вы убедитесь , что домашние эклеры – это легко и просто !
Чтобы тесто для эклеров удалось , необходимо следовать нескольким важным правилам : Обязательно просейте муку , иначе тесто может получиться с комочками . Муку необходи-
1
мо всыпать в жидкие ингредиенты всю разом и быстро размешать лопаткой . Поскольку готовить тесто нужно достаточно
2 быстро , заранее отмерьте все ингредиенты , чтобы они были у вас под рукой . Чтобы тесто получилось вкусным , не используйте холодные яйца . За несколько
3 часов до начала приготовления достаньте их из холодильника . Перед добавлением яиц тесто следует снять с огня . Вводить яйца нужно по одному , постоянно перемешивая тесто лопаткой , пока оно не станет эластичным и гладким . Первые 10 минут выпекайте эклеры в хорошо разогретой духовке при температуре
4
200 ° С , затем слегка приоткройте дверцу духовки и пеките до образования золотистой корочки . Не используйте миксер , иначе тесто станет слишком жидким . Перемешивайте все
5 лопаткой .
В качестве начинки для эклеров принято использовать крем патисьер . Это одна из разновидностей заварного крема , но от классического английского заварного крема его отличает наличие в составе крахмала . Крем патисьер находит широкое применение во французской выпечке , а также служит основой для разнообразных десертов .
Эклеры в шоколадной глазури
Время приготовления : 2 часа . Порции : 15 штук .
Ингредиенты : Для заварного теста : �120 г муки�100 мл молока�100 мл воды�10 г сахарной пудры�80 г сливочного масла�4 яйца�соль Для крема патисьер : �400 мл молока�1 стручок ванили�4 желтка�80 г сахарной пудры�30 г кукурузного крахмала�25 г сливочного масла�200 мл сливок 33 % Для шоколадной глазури : �100 г молочного шоколада�100-120 мл сливок 33 %
87 Russian Foodie