хозяйке
на заметку
Считается, что сочетание льняного и оливкового
масла в рационе является наиболее оптимальным
для поддержания здоровья.
имеет достаточно широкое применение в кулинарии
– им можно заправлять салаты, добавлять его в выпечку и тушить на нем. Считается, что это наиболее
подходящий для жарки вид растительного масла.
Кедровое масло
На Западе встречается довольно редко, а в Сибири и
на Урале это масло было известно давно – во времена царствования династии Романовых его можно
было купить на любой сибирской ярмарке. Масло
кедрового ореха представляет собой густую прозрачную жидкость приятного золотисто-соломенного цвета с неповторимым вкусом и ароматом. Оно
легко усваивается организмом человека и обладает
целебными свойствами. Его можно использовать так
же, как и другие виды масел, – добавлять в салаты,
мясо, рыбу, выпечку. Наиболее полезно масло, произведенное методом холодного отжима. При этом
важно, чтобы кедровые орешки подверглись прессованию не позднее 3 месяцев после сбора.
Горчичное масло
Горчичное масло появилось в России в 18 веке
– тогда оно считалось большим деликатесом и
специально привозилось из Англии к царскому столу. Сейчас горчичное масло используют в кулинарии нечасто из-за его сильного аромата и достаточно непривычного вкуса. Это темно-желтое масло
изготавливается из семян сарептской горчицы и
обладает многими полезными свойствами. Оно
является природным антибиотиком, укрепляет иммунитет и обладает эффективным бактерицидным
действием. Оно также служит прекрасным естественным консервантом и позволяет продуктам
долго оставаться свежими, и потому употребляется
при производстве консервов. К тому же считается,
что оно помогает выпечке приобрести пышность и
долго сохранять мягкость, и поэтому находит свое
применение в хлебопечении. И кстати, на горчичном масле можно безбоязненно жарить и т ушить.
Соевое масло
Соевые продукты – довольно распространенное
явление в современной жизни. Но знаете ли вы, что
36% мирового производства растительных масел
приходится на долю соевого? Натуральная соя (не
генетически модифицированная) – действительно очень полезный продукт, обогащенный белком, витамином Е, полиненасыщенными жирными
кислотами и другими полезными веществами. Все
эти лучшие качества соевых бобов присущи и соевому маслу, которое можно встретить в продаже в
основном в рафинированном виде. Сырое соевое
масло имеет коричневый с зеленоватым оттенок, а
рафинированное – бледно-желтый цвет и приятный
ореховый аромат. Соевое масло помогает организму оставаться здоровым и благотворно действует
на каждого человека вне зависимости от пола. Оно
Хлопковое масло
Это масло особенно популярно в Средней Азии. В
сыром виде это красно-бурая жидкость с горьким
вкусом и своеобразным ароматом, к тому же токсичная из-за высокой концентрации вещества госсипола. После рафинирования приобретает желтоватый
цвет и в продаже встречается только в таком виде.
Состоит из смеси жидких и твердых (25-30%) жиров,
поэтому при долгом хранении образует хлопьевидный осадок из последних. При охлаждении до 0 °С
полностью застывает, а при последующем нагревании плавится и становится прозрачным. Оно содержит большое количество витамина Е и прекрасно
подходит для жарки, тушения, заправки салатов и
употребляется так же, как обычное подсолнечное
масло (важно, чтобы это было дважды очищенное
хлопковое масло). Чаще всего в рыбных консервах
используется именно оно. В Западной Европе хлопковое масло не применяется.
Рассказ о видах растительного масла мы продолжим в следующем выпуске Russian Foodie, а
пока предлагаем вам приготовить очень вкусную заправку для салата на основе полезного
льняного масла.
Ароматное льняное
масло для заправки
салатов
Время приготовления: 14 дней. Порции:
250 мл.
Ингредиенты:250 мл льняного маслапо
4 горошины черного, белого и розового перца
1 зубчик чеснока¼ ч.л. сушеного лука
2 стебля сельдерея6-7 веточек тимьяна1-2 веточки розмарина2 листика перечной мяты½ небольшого стручка перца чили
или сухой чили на кончике ножа
Приготовление:
1. В банку или бутылку поместить розмарин,
чили, мяту, тимьян и сельдерей и раздавленный в
кожуре зубчик чеснока.
2. Измельчить в ступке перец и лук, высыпать в
емкость.
3. Залить специи льняным маслом, плотно закрыть крышкой и убрать настаиваться в темное
место на 14 дней.
Продолжение следует...
78
Russian Foodie