в подсолнечном масле содержится в 12 раз больше , чем в оливковом . Рафинированное подсолнечное масло можно использовать для жарки , выпечки или добавлять в салаты . хозяйке на заметку
Оливковое масло
Наиболее популярное растительное масло в странах Средиземноморья . Нерафинированное масло сохраняет вкус и аромат свежих оливок и тем самым кардинально отличается от своих подделок . Натуральное масло имеет золотисто-желтый цвет ; темно-золотое или зеленоватое масло получают из переспелых плодов , и оно считается более низкого сорта . Оливковое масло добывают из мякоти плодов , а не из косточек . Поэтому при прессовании нет необходимости в сильном давлении , что позволяет поддерживать невысокую температуру и тем самым сохранять питательные свойства масла .
Надпись на этикетке virgin означает , что перед вами масло первого отжима , в процессе производства которого не используются химические вещества . Extra virgin – это оливковое масло самого высокого качества . Как проверить , не подделку ли вы купили ? Настоящее оливковое масло застывает при температуре 0 ° С и становится непрозрачным . А суррогатное , разбавленное дешевым подсолнечным или кукурузным , остается жидким .
Оливковое масло содержит до 90 % ненасыщенных жиров , большинство из которых – мононенасыщенные жирные кислоты , необходимые для снижения уровня холестерина , а также нормализации свертываемости крови . Единственный недостаток оливкового масла заключается в том , что оно содержит небольшое количество омега-3 и омега-6 жирных кислот ( около 12 %).
Жарить на нерафинированном оливковом масле не стоит : при нагревании в нем образуются токсины . Рафинированное оливковое масло не пахнет оливками , зато долго хранится , и на нем можно жарить , не боясь отравиться . Хранить оливковое масло нужно в темном прохладном месте .
Если вы приходите в ресторан средиземноморской кухни и на столе отсутствует бутылочка с оливковым маслом , это означает , что вы ошиблись с выбором заведения и ничего подлинно итальянского или испанского в нем , увы , нет . Любая трапеза в итальянском ресторане начинается с оливкового масла со свежим белым хлебом . Именно благодаря его регулярному употреблению средиземноморская кухня считается наиболее здоровой .
Настоящее оливковое масло застывает при температуре 0 ° С и становится непрозрачным , а суррогатное остается жидким .
Кукурузное масло
Кукурузное масло не так распространено в нашей стране , как подсолнечное или оливковое , и это очень печально , так как оно содержит уникальные вещества , которых нет ни в одном другом растительном масле – фосфатиды . Они очень полезны для тканей головного мозга и нервной системы в целом , снижают усталость и снимают нервное напряжение . Другие его достоинства – высокая концентрация омега-6-полиненасыщенных жирных кислот и витамина Е , причем последнего вдвое больше , чем в подсолнечном масле .
При производстве кукурузное масло проходит много стадий обработки , в том числе и с применением специальных химических средств . В продаже оно встречается в основном в рафинированном виде , но если приложить усилия , можно найти и натуральное неочищенное кукурузное масло .
У кукурузного масла нейтральный вкус , что делает его идеальным для приготовления кондитерских изделий , мяса и
рыбы . Оно также отлично подходит для жарки и фритюра . О пользе этого масла в научных кругах до сих пор ведутся жаркие споры . Тем не менее специалисты по здоровому питанию не рекомендуют чрезмерно увлекаться употреблением кукурузного масла .
Льняное масло
Льняное масло было известно на Руси с незапамятных времен и получило наиболее широкое распространение в кулинарии . И это не случайно – по пищевой ценности оно занимает первое место среди всех растительных масел . Оно относится к быстровысыхающим маслам и очень ценится за содержание ( до 70 %) линоленовой кислоты , необходимой организму на протяжении всей его жизни . Эта кислота не синтезируется в теле человека , она может привноситься только извне , и льняное масло – один из важных ее источников .
Получают льняное масло только « холодным » способом , т . е . семена подвергают прессованию при температуре , не превышающей 40 – 45 ° С . Льняное масло не рекомендуется использовать для жарки и выпечки , поскольку при нагревании все его полезные свойства улетучиваются . Его употребляют только для заправки салатов .
Открытую бутылку льняного масла можно хранить не более 3 месяцев .
77 Russian Foodie